Perkelt del vitello
È uno dei piatti ungheresi che non hanno raggiunto la fama di goulash o dello stufato, ma certamente li sorpassava con la sua armonia più delicata degli ingredienti in fine.
Fasi di preparazione
- Tagli il vitello in cubi e gratti la radice del prezzemolo e del sedano.
- Salti il sedano ed il prezzemolo in olio riscaldato e versi l'acqua (100 ml).
- Poi aggiunga il vitello, scorza di limone grattata e Fant per goulash e lo stufato si è diluito in 300 ml di acqua. Quando tutto bolle, aggiunga e concentrato di pomodoro e mescoli tutto leggermente. Copertura e cuoco sopra a calore ridotto finché la carne non sia tenera.
- Alla conclusione di cottura, mescoli nella crema, a cui avete aggiunto il parmigiano grattato.
- Servisca le purè di patate con aglio e la erba cipollina.
- Presto frigga l'aglio affettato a metà della quantità di burro, copertura con piccola acqua, aggiunga e sauté finché l'aglio non ammorbidisca.
- Il punto di ebollizione ha sbucciato le patate in acqua salata mezzo sale. Vuotilo, sforzilo e mescoli nel burro restante.
- Quando l'aglio ammorbidisce, aggiunga la crema, punto di ebollizione brevemente, quindi mescolila nelle patate con la erba cipollina affettata.
