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Alla di bucco di Osso milanese

Un piatto riconoscibile dalla parte settentrionale dell'Italia, il bucco di osso («osso vuoto»), sceglie le purè di patate milanesi (con parmigiano e zafferano), del risotto o gli gnocchi ed è completato con il gremolada aromatico prima del servizio.

Alla di bucco di Osso milanese

Fasi di preparazione

  • Riscaldi il burro e 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva, aggiunga la cipolla finemente tritata, l'aglio schiacciato, la carota finemente tritata ed il sedano e sia latente su a calore ridotto per 5-10 minuti.
  • Rotoli la carne in farina, frittura nell'olio restante fino a giallo e sistemila sopra le verdure, il sale ed il pepe stufati.
  • Versi il vino sull'olio su cui avete arrostito la carne ed il punto di ebollizione brevemente. Aggiunga i pomodori sbucciati schiacciati con il liquido, il timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, scorza di limone e sia latente brevemente.
  • Versi i pomodori pronti sopra la carne e le verdure. Salti in una pentola coperta sopra a calore ridotto per almeno 1 ora, girando la carne occasionalmente e scuotendo la pentola leggermente.
  • Per il gremolada, brevemente frigga la scorza di limone, l'aglio tagliato, il prezzemolo ed il timo.
  • Spruzzi lo stinco del vitello con salsa con il gremolada appena prima il servizio.

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