Alla di bucco di Osso milanese

Un piatto riconoscibile dalla parte settentrionale dell'Italia, il bucco di osso («osso vuoto»), sceglie le purè di patate milanesi (con parmigiano e zafferano), del risotto o gli gnocchi ed è completato con il gremolada aromatico prima del servizio.

Fasi di preparazione

Riscaldi il burro e 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva, aggiunga la cipolla finemente tritata, l'aglio schiacciato, la carota finemente tritata ed il sedano e sia latente su a calore ridotto per 5-10 minuti.
Rotoli la carne in farina, frittura nell'olio restante fino a giallo e sistemila sopra le verdure, il sale ed il pepe stufati.
Versi il vino sull'olio su cui avete arrostito la carne ed il punto di ebollizione brevemente. Aggiunga i pomodori sbucciati schiacciati con il liquido, il timo, il prezzemolo, la foglia di alloro, scorza di limone e sia latente brevemente.
Versi i pomodori pronti sopra la carne e le verdure. Salti in una pentola coperta sopra a calore ridotto per almeno 1 ora, girando la carne occasionalmente e scuotendo la pentola leggermente.
Per il gremolada, brevemente frigga la scorza di limone, l'aglio tagliato, il prezzemolo ed il timo.
Spruzzi lo stinco del vitello con salsa con il gremolada appena prima il servizio.

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