Garum o liquamen

Garum o i liquamen era una spezia specifica dei Romani antichi ed è stato fatto uovo di pesce del pesce che sarebbero state messe in ciotole, salato e sinistro per fermentare al sole. Più successivamente, il succo restante sarebbe schiacciato attraverso un canestro densamente di vimini ed è stato immagazzinato in un'anfora. Ma il garum potrebbe anche essere prodotto nella cucina e vede come possiamo prepararlo oggi in questa ricetta.

Fasi di preparazione

Riempia una ciotola di acqua ed aggiunga abbastanza sale per fare il galleggiante dell'uovo. L'uovo in questo caso serve soltanto poichè una misura della quantità di sale, non è cucinato o non cucinato.
Metta le sardine, il più piccolo pesce ed i vari frutti di mare in sale ed aggiunga un poco origano, saporito ed il timo.
La miscela è bollita per circa 15 minuti finché la soluzione non cominci a ispessirsi.
La miscela poi è raffreddata e sforzata, preferibilmente attraverso un panno o una garza sottile della cucina.
Il risultato giallo-chiaro a liquido marrone chiaro è garum o liquamen. Può stare a lungo in bottiglie di vetro e rimanere utilizzabile.

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