Codice vaccino

Una delle specialità romane più famose è la preparazione della coda del manzo, ma sempre meno è preparata in famiglie. Oggi può ancora essere trovato in alcuni ristoranti, il cosiddetto Ghetta. È la parte di Roma in cui gli ebrei vivono e che ha ottenuto il suo nome nei medio evo dopo cui la parte della città era chiusa alla notte da ordine papale. La ricetta è stata provata e si adattata secondo l'originale dalla La Cucina Romana, Puligraf, Roma del libro di cucina.

Fasi di preparazione

Lavi bene la coda, il cuoco in acqua per circa 30 minuti, quindi eliminilo.
In un'ampia ciotola sul grasso fuso, frigga la cipolla tagliata, l'aglio schiacciato, la carota affettata ed il prezzemolo.
Aggiunga la coda pronta e continui a cuocere. Aggiunga il sale, il pepe, la cannella, la noce moscata, vino e sia latente finché il liquido non evapori.
Aggiunga il passata e le maggiorane. Copra e sia latente sopra a calore ridotto per circa un'ora.
Tagli i gambi del sedano in pezzi ed in cuoco in acqua salata per circa 15 minuti, poi sforzo.
In una grande padella, aggiunga i pinoli, l'uva passa, il sedano all'olio d'oliva riscaldato, copertura con il liquido della barbabietola e cucini delicatamente per altri 20 minuti.
Aggiunga il sedano pronto in questo modo alla barbabietola ed al cuoco stufati del manzo per alcuni più minuti.

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