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Alla Espagnole della salsa

Questa salsa francese inoltre è chiamata «la madre di tutte le salse». Ha un forte gusto e raramente è disposta direttamente su alimento, in modo da serve solitamente da base per la preparazione di altre salse fini come Demi-glace, Madera, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil…

Alla Espagnole della salsa

Fasi di preparazione

  • Prepari le azione mettendo i cubi del manzo nell'acqua bollente e nel cuoco per 5 minuti. Vada per stare in un posto caldo.
  • In una padella media profonda sopra molto un a calore ridotto, fonda il burro. Aggiunga la farina e, mescolandosi costantemente, frigga la farina affinchè 10 minuti ottengano il colore di burro di arachidi.
  • Versi lentamente nel fondamento, mescolantesi costantemente con sbattono. Aumento a calore medio e portare a ebollizione. Riduca il calore al minimo e sia latente per 30 minuti, mescolandosi occasionalmente.
  • Nel frattempo, in una piccola padella, fonda un poco grasso del bacon e del burro. Aggiunga le verdure e, mescolandosi costantemente sopra una fiamma medium alta, l'aspettare loro per brunire.
  • Aggiunga il contenuto della pentola con il contorno del mazzo alle azione. Cucini più molto a calore ridotto per circa 1 ½ - 2 ore.
  • Stagione da avere un sapore e sforzare tramite un filtro fine e fresca. Se il grasso si accumula sulla superficie della salsa raffreddata, rimuovala con un cucchiaio.

Tag

fondamento salse

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