Ramsteak en primavera
Ramsteak es un ingenioso trozo de carne. No necesita guarnición, y para "llenar" el plato tengo una gran idea, agregar setas de ostra, cebollas y espárragos .. Hace tiempo que busco la llamada "matura" o carne añejada , Finalmente lo encontré y decidí no hacerlo así, sino de esta manera primaveral extra sabrosa y real.
Pasos de preparación
- Prepara los filetes engrasándolos. Deja reposar mientras preparas el conjunto.
- Freír la sartén con un fondo más grueso a fuego alto durante cinco minutos.
- En una sartén, sobre aceite de oliva caliente y mantequilla, sofreír la cebolla cortada en aros, los espárragos cortados en trozos y los champiñones cortados en tiras, añadir un poco de natur y sofreír hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Los espárragos deben estar ligeramente fritos y crujientes debajo de los dientes (pruébelos durante el horneado).
- Hacia el final de la fritura, agregue los chiles picantes y los tomates. Agregue sal y pimienta al gusto, agregue natur y posiblemente un poco de crema para cocinar (opcional).
- Al final, agregue especias frescas e inmediatamente apague el fuego.
- Preparamos la guarnición e inmediatamente la servimos en platos, y ahora solo estamos asando la carne.
- Coloque los filetes de grupa en la parrilla y hornee a fuego alto durante aproximadamente 3 minutos por cada lado (para filetes de asado medio).
- Cuando la carne esté bien cocida, colóquela en un plato y solo ahora agregue sal y pimienta o agregue mantequilla picante y sirva.
Servicio
Sirve vino tinto con este plato. En lo que respecta a la carne de graduación, no veo diferencias significativas aquí, excepto que es mucho más cara que la carne normal. La ternera y la ternera, pero también todas las demás carnes, están llenas de agua. Si toma bistec o filetes de lomo y lo arroja a una parrilla o sartén a temperatura media, lo hornea durante media hora y le da la vuelta una docena de veces, el resultado de dicha cocción será muy similar a la suela de sus botas favoritas. ¿Por qué? porque todo el líquido del bistec saldrá y las fibras de colágeno de la carne se exprimirán y exprimirán la última gota de agua del bistec. Pensaste que una albóndiga te ayudaría ... ¡bueno, no lo hará! Por qué ? - porque hará agujeros en la carne y el resultado será un colador, a través del cual saldrá una jugosidad y un líquido preciosos. La sal tampoco ayuda, porque el proceso de ósmosis también extrae agua de los músculos. Entonces, ¿cuál es el truco entonces? El truco está en la alta temperatura a la que se debe colocar la carne. Por lo tanto, la carne se asa muy rápidamente y el agua no tiene tiempo de escapar de la carne. También te equivocas si crees que la alta temperatura y la tapa de la sartén cierran los poros de la carne, lo que evitaría que el agua salga. En una sartén o parrilla de este tipo, un filete de lomo al horno medio formará un gran charco de sopa rosa. Las sartenes son un problema y, a pesar de la alta calidad de la sartén, puede suceder que los filetes estén cocidos en lugar de horneados bien. Haga un fuego fuerte o haga una barbacoa donde la carne no se cocine, sino que se hornee maravillosamente, por supuesto, sin tapa. Déjame repetir por si acaso: pones sal, pimienta y mantequilla picante al final.
