Hígado de ternera con cebolla caramelizada
Nunca he sido fanático de los platos hechos con despojos. Pero el hígado elaborado según esta receta pierde bastante su sabor específico y la estructura de la carne se pierde un poco en todo esto, gracias a la cebolla y al vinagre balsámico, por lo que mi plato menos favorito se convierte en un maravilloso y rápido almuerzo. como el pato feo se transforma en un cisne fino. ....
Pasos de preparación
- Derretir 2 cucharadas de mantequilla con 4 cucharadas de aceite de oliva, cortar la cebolla en fideos y freír hasta que se caramelice. Agrega sal y pimienta al gusto y deja calentar hasta que el hígado esté frito.
- Batir 3 huevos, agregar sal y pimienta al gusto. Sumergir los filetes de hígado en harina, huevos y pan rallado y freír a temperatura media. Un hígado de ternera necesita de 40 a 60 segundos en cada lado, mientras que un hígado de res necesita un poco más de tiempo.
Servicio
Servido con este puré de papas en lugar de parmesano le pongo crema de cocción y una cucharada de perejil picado. Ponga un filete de hígado sobre el puré de patatas y una cucharada de cebolla. Vierta media cucharadita de vinagre balsámico sobre la cebolla.
