Curry de ternera de Madrás
Otro plato muy sabroso, gracias a la pequeña comunidad musulmana de Madrás (la capital de Tamil Nadu), también conocida por su excelente cocina vegetariana. En la receta, también traigo los ingredientes para la pasta de curry Madrás, una especia que tú mismo puedes hacer muy fácil y rápidamente.
Pasos de preparación
- PASTA DE CURRY MADRAS: Hay muchas recetas para esta mezcla, que en su mayoría difieren en la proporción de ingredientes. Hoy en día, casi todas las grandes empresas de alimentos elaboran su propia pasta de curry Madrás como especia preparada. Aquí está mi proporción ideal (combinada de diferentes libros de recetas y de Internet).
- Mezcle todas las especias para la pasta de curry de Madrás. Agregue suficiente vinagre para unir la mezcla en un puré de ganso y asegúrese de que la mezcla no sea demasiado delgada. Agregue un poco de sal y asegúrese de que la comida en sí esté salada de todos modos.
- Calentar un poco de aceite en una sartén de teflón (digamos para una tortilla pequeña) y agregar la mezcla al fuego. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que las especias estén bien cocidas y el aceite comience a separarse.
- Transfiera inmediatamente la mezcla a otro recipiente (si se deja en teflón, las especias aún se están cocinando), enfríe bien y coloque en un frasco. Los chefs afirman que esta mezcla puede permanecer en el refrigerador hasta por 3 semanas; dado que nunca la he probado y siempre la hago fresca, no puedo afirmar de manera confiable cómo sabe después de unos días. (En algunas recetas, se omite esta parte con guisar la pasta, pero para mí es mucho más sabrosa que si solo se mezcla con vinagre).
- CURRY DE CARNE DE MADRAS: Saltear la cebolla cortada en tiras en aceite durante unos 10 minutos, hasta que adquiera un color marrón dorado.
- Reduzca el fuego, agregue todas las especias, incluida la pasta de curry Madrás. Cocine a fuego lento durante unos minutos más.
- Agrega la carne, mezcla finamente para cubrir con especias, tapa con una tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne se ablande.
- Luego desdobla, deja que el exceso de líquido se evapore, agrega vinagre, sal y azúcar.
- Sirva con arroz con hojas frescas de cilantro.
Servicio
En las recetas originales de Tamil, se agrega jugo de tamarindo en lugar de vinagre en la última etapa, pero no creo que haya una diferencia clave en el sabor final. haces este curry el día anterior y lo dejas en la nevera para que los aromas se desvanezcan y se asienten.
