Bollos de hamburguesa

Pasos de preparación

• Arrancador Tangzhong: El arrancador Tangzhong generalmente se prepara 1 día o al menos 6 horas antes de su uso. En un tazón pequeño, mezcle la harina con la leche y el agua para obtener una mezcla suave y sin grumos. Primero vierte muy poco líquido en la harina para batir bien la harina, luego diluye con el resto del líquido. Pon a cocer a fuego medio y cocina, revolviendo constantemente, durante 1-2 minutos (desde el inicio de la cocción) o hasta que la mezcla espese como pudín, y la cocción con la que se revuelve la mezcla empieza a dejar una marca en el fondo. de la sartén. Si mide con un termómetro, cuando la temperatura de arranque alcance los 65 ° C, retire la olla del fuego. Utilizo el método anterior sin termómetro, simple y confiable. Cubrir con film transparente y enfriar a temperatura ambiente. Si no se usa inmediatamente, guarde el iniciador en el refrigerador y utilícelo dentro de los 3 días. Si cambia de color, deséchelo. Antes de usar, sáquelo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente.
• Levadura: Revuelva la levadura en una taza con 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de harina y un poco de leche tibia (todo tomado de la cantidad total de ingredientes). Tapar y dejar en un lugar cálido para que levántese.
• Elaboración de la masa: En un bol grande, mezclar los ingredientes secos: harina tamizada, azúcar y sal (en el pan y bollería tangzhong va y 1 cucharada de leche en polvo, sin embargo, puede quedar sin leche). Agrega 1 huevo al entrante, mezcla bien y revuelve con leche tibia. Hacer un hueco en la harina y poner la levadura y la mezcla con el entrante. Amasar la masa y luego mezclar con la mantequilla muy suave (en esta etapa la masa es muy pegajosa). Pasarlo a una superficie de trabajo enharinada y amasar amasando con las manos hasta obtener una masa suave y elástica que no se pegue. Esto le llevará unos 20 minutos. Comprobación de la preparación de la masa: La masa está lista si ya no se pega a la base. Primero debes juntar todos los trozos de masa de la base para que la masa no se pegue a ellos. Cuando empieces a amasar nuevamente y si la masa no se pega a la base, está lista y lista para leudar. Forme una bola con la masa, vuelva a poner en un bol engrasado, cubra con un paño de cocina húmedo y déjela caliente hasta que duplique su volumen.
• Hacer pasteles: Cubra una bandeja para hornear grande con papel de hornear. Espolvorear la masa sobre la base (no es necesario mezclar) y dividir en 6 piezas iguales (pesar). Forma una bola con cada pieza: Junta los extremos de la masa, por todos lados, en el medio de la parte superior de la masa. Repite la misma acción un par de veces. Reúna estos porros con los dedos y gírelos como un caramelo. Obtendrá una bola que debe quedar lisa en la parte inferior. Gire la bola para que las articulaciones estén hacia abajo y el lado liso hacia arriba. Ahora gira las bolas un poco más horizontalmente en la base mientras subraya los lados debajo de la bola de masa hasta obtener una bola regular de superficie lisa. Disponer las bolas de esta forma sobre una hoja espaciada, cubrir con una hoja igualmente grande (al revés), luego con un paño y dejar en un lugar cálido para que se levante.
• Antes de hornear, cubra las bolas con yema de huevo mezclada con 1 cucharadita de leche. Espolvoree semillas de sésamo encima si lo desea. Hornear durante 16-18 minutos a 190 ° C. Si lo desea, reboce los pasteles horneados con mantequilla y deje enfriar (no tapar). No es necesario que la mantequilla se derrita, solo esparce un cubo de mantequilla encima, se derretirá por el calor de la masa.
• Use pasteles para hacer hamburguesas o sándwiches. Para las hamburguesas, corte la masa por la mitad, unte los lados cortados con mantequilla derretida (o agua) y fríalos un poco en la sartén.