abuela

Pasos de preparación

• Agrega la leche tibia al bol, agrega una bolsa de levadura seca, una cucharadita de azúcar y una cucharadita de harina y deja por unos 15 minutos para que la levadura se active y la mezcla se vuelva espumosa.
• En otro bol, bata el huevo, la yema y el resto del ¼ de taza de azúcar hasta que quede suave. Agregue a la mezcla de levadura. Mezcle la sal y la harina en un bol de una batidora eléctrica. Agregue la mezcla de huevo y levadura y revuelva a velocidad baja hasta que la mezcla esté completamente combinada, aproximadamente 1 minuto. Luego agregue la mantequilla y continúe mezclando hasta que la mantequilla se mezcle completamente con la masa, aproximadamente 8-10 minutos. La masa debe quedar lisa y suave.
• Puedes amasar todo esto a mano o, como yo, ponerlo en una panificadora que tenga programa de amasado. En este caso, todos los ingredientes se añaden a la vez sin activación previa de la levadura.
• Extienda la masa sobre una superficie enharinada y amásela brevemente hasta lograr una masa muy suave (aún estará un poco “húmeda” y un poco pegajosa). Forme una bola y colóquela en una sartén engrasada más grande. Cubrir con plástico o tela y dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, 1½-2 horas.
• Precalienta el horno a 200 ° C. Recubre el molde con abundante mantequilla o ponle papel de horno (mejor opción). Utilicé un molde para hornear pan de 12x30 cm.
• Para el relleno, derrita el chocolate, el cacao, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, ¼ de cucharadita de canela y ⅛ de cucharadita de sal al vapor hasta que la mezcla esté suave. O alternativamente, en el microondas a potencia media durante aproximadamente 1 minuto. La mezcla debe lubricarse fácilmente porque de lo contrario "romperá" la masa. Si le resulta demasiado difícil, no dude en agregar otra cucharada de mantequilla derretida.
• Estirar la masa leudada sobre una superficie bien enharinada, extenderla en un rectángulo de dos trozos de molde (en mi caso 60 cm) y lo más ancho posible, unos 2-3 mm de grosor. Con esta masa es muy fácil de hacer porque es “sedosa” y muy maleable. Aplicar el relleno sobre la masa y extenderlo ligeramente por toda la superficie con una espátula. Enrolle la masa en un rollo comenzando por este lado de 60 cm de largo (cuanto más ancha sea la masa, la abuela tendrá más capas).
• Después de haber envuelto la masa en un rollo, dóblela por la mitad y gírela suavemente en una trenza. Transfiera a un molde para hornear, cúbralo con una envoltura de plástico o un paño y déjelo tibio durante unos 30 minutos.
• Mientras tanto, espolvorea. Mezclar azúcar morena, azúcar en polvo, canela y sal con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Agrega la harina y revuelve. Pueden quedar chispas y granulaciones más grandes. Cubra la abuela con huevo batido con una cucharada de crema dulce y espolvoree con chispitas. En la receta, también te escribí los ingredientes para el glaseado de azúcar, que me parece una variante aún mejor que las chispas. Aunque las chispas son muy sabrosas cuando se hornean, se desmoronan un poco y, junto con ellas, la corteza superior se cae al cortarlas. Te dejo que pruebes la variante con glaseado de azúcar y me digas cómo quedó.
• Coloque la abuela en un horno precalentado y hornee durante unos 50-60 minutos hasta que se dore. Retirar del horno y enfriar brevemente, luego retirar del molde y enfriar completamente antes de cortar (si puede esperar tanto tiempo).
• Para el glaseado de azúcar, hervir el azúcar y el agua brevemente y aplicar con un pincel sobre la abuela al horno.
• Según tus deseos, después de aplicar el relleno de chocolate, se puede espolvorear con nueces molidas o finamente picadas, avellanas, espolvorear con pasas, fruta confitada finamente picada, coco o cualquier cosa que se adapte a tu paladar.