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Alla Espagnole do molho

Este molho francês é chamado igualmente a “mãe de todos os molhos”. Tem um gosto forte e é colocado raramente diretamente no alimento, assim que serve geralmente como uma base para a preparação de outros molhos finos tais como Demi-glace, Madeira, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil…

Alla Espagnole do molho

Etapas de preparação

  • Prepare o estoque pondo cubos da carne na água a ferver e no cozinheiro por 5 minutos. Saa para estar em um lugar morno.
  • Em um frigideira médio profundo sobre um calor muito baixo, derreta a manteiga. Adicione a farinha e, agitando constantemente, frite a farinha por 10 minutos para obter a cor da manteiga de amendoim.
  • Derrame lentamente dentro a fundação, agitando constantemente com um batedor de ovos. Aumento ao lume médio e para trazer a ebulição. Reduza o calor ao ponto baixo e coza a fogo brando por 30 minutos, agitando ocasionalmente.
  • Entrementes, em um frigideira pequeno, derreta pouca gordura da manteiga e do bacon. Adicione os vegetais e, agitando constantemente sobre uma chama meio-alta, a espera para que bronzeiem.
  • Adicione os índices da bandeja junto com a guarnição do ramalhete ao estoque. Cozinhe sobre o baixo calor mesmo para aproximadamente 1 ½ - 2 horas.
  • Estação a provar e esticar através de um filtro fino e fresca. Se a graxa se acumula na superfície do molho refrigerado, remova-o com uma colher.

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fundação molhos

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