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Alla Espagnole de sauce

Cette sauce française s'appelle également la « mère de toutes les sauces ». Elle a un goût fort et est rarement placée directement sur la nourriture, ainsi elle sert habituellement de base à la préparation d'autres sauces fines telles que Demi-glace, Madère, Bourguignonne, Chasseur, Chevreuil…

Alla Espagnole de sauce

Etapes de préparation

  • Préparez les actions en mettant des cubes en boeuf dans l'eau bouillante et le cuisinier pour 5 minutes. Partez pour se tenir dans un endroit chaud.
  • Dans une poêle moyenne profonde au-dessus très d'un à basse température, fondez le beurre. Ajoutez la farine et, en remuant constamment, faites frire la farine pendant 10 minutes pour obtenir la couleur du beurre d'arachide.
  • Versez lentement dedans la base, remuant constamment avec un batteur. Grimper jusqu'à la chaleur moyenne et apporter à ébullition. Ramenez la chaleur au bas et fermentez pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
  • En attendant, dans une petite poêle, fondez une peu de graisse de beurre et de lard. Ajoutez les légumes et, en remuant constamment au-dessus d'une flamme à hauteur de milieu, l'attente eux pour brunir.
  • Ajoutez le contenu de la casserole avec la garniture de bouquet aux actions. Faites cuire plus de très à basse température pour environ 1 ½ - 2 heures.
  • Saison à goûter et tendre par un tamis fin et fraîche. Si la graisse s'accumule sur la surface de la sauce effrayante, enlevez-la avec une cuillère.

Balises

base sauces

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