Tarta de queso y fresa de mármol con base doble

Pasos de preparación

• Corteza crujiente
• Poner en un bol la harina, la sal, el azúcar y la margarina fría (cortada en rodajas), desmenuzar la margarina y amasar una masa suave. Cubrir la masa con un paño y dejar en frío durante media hora. (Mientras tanto, hago y horneo una galleta).
• Estirar la masa del tamaño de un molde sobre una superficie enharinada. Yo uso ese molde para tartas de 26 cm de diámetro, con un aro extraíble. Para la costra solo necesitas el fondo del molde. Forrarlo con papel de horno y colocar encima la corteza enrollada y pincharla un par de veces con un tenedor. - Lo enrollo inmediatamente sobre un papel de horno equilibrado, así que lo extiendo al tamaño correcto. (Lo mejor es que la corteza sea tan grande que pase una miga por el borde del molde, ya que se encogerá un poco durante el horneado, para que no sea mucho más pequeña que el aro, cuando la pongas más tarde. )
• Hornee en un horno precalentado a 190 grados (yo horneo a 180 porque mi horno se calienta mucho) durante unos 12-13 minutos. Hasta que adquiera un color amarillo dorado. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado. Colocar sobre una rejilla para enfriar. (* Mide con un aro qué tan grande es tu corteza ahora. Si no se encogió durante el horneado y permanece más grande que el aro, corta los bordes con un cuchillo afilado tanto como necesites. Esto es obligatorio mientras la corteza esté todavía caliente y suave. Cuando se enfríe estará duro. También puedes medir la galleta.)
• Galleta
• Lava bien el limón sin procesar que hayas preparado y sécalo con un paño. Rallar la cáscara y exprimir el jugo.
• Mezclar la harina con las almendras molidas. Batir bien los huevos y el azúcar (mezclar a velocidad máxima durante unos 5 minutos), luego agregar la mitad de la cantidad de ralladura de limón. Luego mezcle gradualmente la mezcla de huevo (con una espátula o espátula) y la harina de almendras.
• Utiliza el mismo molde que para la base, esta vez con aro. Cubrir con papel de horno y verter la masa de bizcocho en el molde. Hornee durante unos 15 minutos nuevamente a la misma temperatura, 190 grados. (Lo mejor es hacer la prueba con un palillo de dientes). Coloque lo mismo en la rejilla para que se enfríe.
• Trabajar un poco la mermelada de fresa con una batidora eléctrica, para conseguir una estructura más fina. Cubra la corteza crujiente con ella y pegue la galleta sobre ella.
• Crema
• Lavar, limpiar y cortar las fresas en trozos más grandes. Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón restante y el azúcar. Mezclar en un puré con una batidora de mano o licuadora.
• Para la primera crema: separe aproximadamente 2/3 del puré de fresa y mezcle el Quark (requesón) a la velocidad más lenta con una batidora eléctrica. Prepare 1 bolsa de gelatina de acuerdo con las instrucciones de su paquete, y mezcle con un batidor / alambre en la mezcla de fresa y queso. Dejar de lado.
• Ahora prepare otra media bolsa de gelatina de acuerdo con las instrucciones del paquete y mezcle el puré de fresa restante. (Volverá a compartir esta cantidad).
• Para la segunda crema: Batir la nata dulce con la nata montada, pero sin dejarla demasiado firme. Vuelva a batir ligeramente 2/3 de la cantidad de puré de fresas. Guarde el último tercio para cubrir.
• Ahora envuelve la base preparada con el borde del molde o con ese aro de bizcocho. Aplicar la crema 1 y la crema 2 de forma alterna y colorida, como en un pastel de mármol. Agarre la cobertura (el último tercio del puré de fresas) con una cuchara y "dibuje" en el pastel. Puede dibujar hasta media cuchara de profundidad, por lo que los patrones serán más profundos.
• Deje enfriar al menos 2-3 horas, preferiblemente durante la noche. Si se sirve el mismo día, la corteza crujiente seguirá siendo crujiente, al día siguiente estará más suave.