Rollitos de pollo y prosciutto con romero, albaricoques y nueces

Pasos de preparación

• Filetea la carne de pollo blanca (o compra filetes), corta a lo largo en trozos más estrechos. Agregue sal y pimienta a cada pieza, unte abundante mostaza y enrolle el romero. Dejar en la nevera, por lo que se almacena el mayor tiempo posible para marinar.
• Elija albaricoques secos más grandes y suaves, tantos trozos como trozos de carne. Prepare tantos cuartos de nueces. Corta el queso en palitos. Usé queso de cabra joven casero que no se derrite cuando se hornea, pero algunos otros ciertamente pueden hacerlo.
• Saca la carne adobada de la nevera. Corta cada albaricoque por un lado y separa la parte superior e inferior, luego coloca un trozo de queso y un trozo de nuez en ese bolsillo. Pon todo junto de esta manera en un trozo de carne y envuélvelo en un rollo como para rellenar panqueques. Conectar todo con un palillo (remojar previamente los palillos con agua para que no se quemen en el horno).
• Engrasar un poco los rollitos con aceite de oliva y colocarlos en una fuente ignífuga (también un poco aceitada), agregar dos o tres dientes de ajo machacados (sin limpiar), tapar la fuente y meterla en el horno calentado a 200C para hornear. Después de 10-15 minutos cuando la carne cambia de color, desdobla y deja cocinar hasta que esté lista.
• Mientras se asa la carne, prepare el prosciutto. Léelo y córtalo por la mitad y hiérvelo brevemente en agua fría (3-5 minutos). Drene del agua caliente y transfiéralo abruptamente a agua tan fría (hielo) como sea posible para preservar su apariencia verde. Escurrir bien del agua (en toallas de papel). He probado esta técnica antes.
• Calentar el aceite en una sartén (wok) y echarle el ajo picado. Cocine a fuego lento brevemente, luego agregue azúcar y luego nueces picadas. Cuando esté todo combinado, agregue el prosciutto y fría hasta que esté dorado. Añadir sal y pimienta al gusto.