Risotto ligero de verano
... el risotto es un plato que siempre se ve con gusto y se sirve en mi mesa, las variaciones son innumerables, y este verde y aromático es un verdadero golpe veraniego, ligero ...
Pasos de preparación
- Agregue agua a la base; cuando el agua hierva añadir el cubo de verduras y el vino y reducir el fuego. Deja que la base hierva suavemente todo el tiempo.
- Condimente el aceite de oliva durante 2-3 minutos con ajo y chiles.
- Lavar los calabacines y cortarlos en cubos, agregarlos al aceite y dejar hervir a fuego lento sin agregar líquido durante 5 minutos. Luego agregue un poco de caldo y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Agrega el arroz al calabacín, déjalo freír un rato (al menos 2 minutos) sin agregar líquido, luego vierte sobre el caldo caliente, tapa y deja cocinar tapado por 10 minutos. Agrega más base según sea necesario.
- Luego agregue un tallo de rúcula (también puede desmenuzarlo aproximadamente), hojas de albahaca fresca y una bolsa de azafrán en polvo. Agrega sal y pimienta. Cuidado con la sal por la base.
- Rocíe con el resto del caldo y déjelo cocer durante otros 10-15 minutos, o ajuste la cocción al tipo de arroz que esté usando.
- Finalmente cuando hayas retirado del fuego agrega el queso parmigiano reggiano o grana padano finamente rallado (o el queso duro que más te guste y tengas a tu disposición), revuelve y tapa por uno o dos minutos más.
- Sirve con rúcula fresca.
