Risotto de calabacín, camarones y mejillones

La clásica idea del risotto con calabacín y camarones, enriquecido con mejillones. Se utilizaron en este risotto para obtener una base de sopa para regar el risotto. De ahí el olor a mar. Aprendí a preparar risotto en etapas en las que cada ingrediente se prepara por separado y finalmente se combina. El proceso es un poco más complicado, pero un risotto preparado de esta manera es perfecto.

Pasos de preparación

Separa los camarones o las colas de camarón y pélalos. Ponlos en un bol. Retirar la barbilla con los mejillones, remojarlos en un bol en unas cuantas aguas y enjuagar bien. Corta el calabacín en triángulos.
En un bol con tapa, coloca los mejillones, 2 dientes de ajo en un trozo, un poco de perejil en un trozo. Cierra y deja que se abran a fuego alto. Cuele: coloque un trozo de papel de cocina en el colador que mantendrá los restos de arena y suciedad. Su agua: ponga el mar en un recipiente pequeño, agregue 2 dl de agua y déjelo hervir. Regaremos el arroz con este líquido. Mientras están en el colador, retire las hojas y colóquelas en un tazón pequeño.
En un bol para risotto, coloque 3 cucharadas de aceite de oliva, cebolla morada finamente picada y déjela hervir a fuego lento. Agrega el calabacín y solo sofríe un poco. Luego sofreír el arroz y también sofreírlo un poco hasta que se ponga blanco. Vierta la primera cucharada de sopa hirviendo y comience a cocinar el risotto. Entonces, clásico: agregue y revuelva casi hasta que el arroz esté cocido
En este punto, en una sartén pequeña, vierte 1-2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo en un trozo y un trozo de pimienta. ¡Deja que el aceite huela bien! Luego agrega las colas de camarón (camarón), agrega un poco de sal y sofríe a fuego alto hasta que se pongan rojas. Rocíe con una copa de coñac; si es valiente, flamee, si no, espere a que el alcohol se evapore. Apaga los camarones
El arroz está casi cocido, rueda, como una ola. Agregue los mejillones limpios, vacíe la sartén con los camarones (camarones) y regule los sabores finales - agregue sal, pimienta recién molida si es necesario. Apágalo. En ese momento, agregue la mantequilla y “bata” el risotto - revuélvalo vigorosamente para que el arroz libere el almidón.
Sirva absolutamente de inmediato. Para los menos informados, repetimos por enésima vez: el risotto nunca espera.

Servicio

Este no es un risotto "ordinario": la preparación por etapas respeta cada uno de estos alimentos y lo aprovecha al máximo. Los mejillones permanecen grandes y llenos, y los camarones (camarones) llenos de sabor, simplemente arrojados rápidamente (en lugar de cocidos en exceso, desmenuzables, como se sirve a menudo).