Risotto al radicchio / risotto con radicchio
Refrescante. Aperitivo caliente tradicional de la provincia italiana de Veneto
Pasos de preparación
- Saltee la cebolla morada y el ajo picados en trozos grandes en la mitad de la cantidad de aceite de oliva, aproximadamente 3 min. puede regar con aproximadamente una o dos cucharadas de caldo después de aproximadamente 2 minutos.
- Cortar la achicoria, pero no muy finamente, luego agregarla a las cebollas salteadas. Primero, cocine a fuego alto durante unos 2 minutos, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 8 minutos con la adición de otra cucharada de caldo y 1 dcl de vino.
- añadir el arroz y primero "secar", dejar que el arroz se pegue, y luego añadir el caldo poco a poco hasta que la salsa esté cocida (al dente).
- Antes de retirar del fuego, agregue queso rallado y mantequilla, sal según sea necesario y un poco de pimienta.
- Puede agregar al final y posiblemente una cucharada de crema para cocinar; obtendrás una textura cremosa, y el resto del aceite de oliva. Mezclar todo bien y dejar tapado 3 minutos antes de servir.
Servicio
Sirva, en un plato grande poco profundo; Adorne con una hoja fresca de rábano rojo, 1/4 de limón y espolvoree con queso rallado grueso (parmesano o grana). Vino: Malvasia irá bien junto.
