Queso de vaca joven casero o queso de Zagreb
La suegra de mi hermana en Bjelovar tiene vacas, y todos los fines de semana cuando van a verla, su suegra envía unos litros de leche casera y luego hacemos queso casero de verdad. La preparación de este queso lleva un poco más de tiempo, pero eso es todo, nuestro querido original, real, directo ... Le prometí a FF que me diera el procedimiento de cómo se hace, así que aquí está:
Pasos de preparación
- Leer más sobre este queso
- Colar la leche a través de una gasa gruesa.
- Vierta la leche en un recipiente más ancho, preferiblemente esmaltado o de acero inoxidable, que se puede colocar en el horno. Todos los platos, gasas y utensilios utilizados en la elaboración del queso casero deben estar perfectamente limpios, no deben lavarse con detergente, sino con agua caliente, ¡esto es muy importante para la calidad y durabilidad del queso!
- Deje la leche en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.
- La leche se acidifica lentamente al reposar y flota hacia la parte superior, separando la crema grasa.
- Cuando la grasa se haya separado, que es en aproximadamente 24 horas, vierta la crema en un tazón.
- No se preocupe, la crema se diferenciará mucho de la leche agria, excepto que tiene una textura diferente, es decir, es cremosa, a diferencia de la leche agria más compacta, también es diferente en color, es más amarillenta.
- Tome un cuchillo y haga cortes longitudinales y transversales, de modo que corte la masa completa en cubos más pequeños. Observo aquí que el tamaño de los cubos también depende de la cantidad de suero que contenga, si los cubos son más grandes y el suero es más, y si son más pequeños, el suero del queso es menor.
- Coloque el recipiente con la leche en el horno, gírelo a 100 ° C y manténgalo en un horno precalentado durante aproximadamente 1 - 1, 5 horas, de hecho hasta que el suero flote y el queso se hunda.
- Sube el fuego a 150 ° C, cierra por otros quince minutos. Aumentar nuevamente a 200 ° C, y después de diez, quince minutos apagar. ¡Tenga cuidado de no dejarlo más tiempo y sobrecalentarse, porque entonces el queso quedará más seco y granulado!
- Cuando hayas apagado el horno, deja que la sartén se enfríe durante la noche.
- Cuando el queso se haya enfriado, sácalo del horno, debe estar completamente frío, antes de meterlo en los frascos, porque si el queso está tibio en los frascos, estará agrio después.
- Ahora saca el queso enfriado del cuenco con una espumadera y colócalo en cuencos de queso adecuados, cuidando de no romper demasiados trozos de queso, para que se vean y hojeen bien.
- Exprima el queso ligeramente con la mano, exprimiendo el exceso de suero de regreso al bol.
- Ponga las tapas y guarde el queso en la nevera.
- ¡El queso preparado de esta manera se puede refrigerar fácilmente durante 10 días o más! (pero con nosotros no hay posibilidad ..)
Servicio
La nata que separaste se debe batir un poco con un batidor para que se combine bien y no se separe el suero en el fondo. La crema puede permanecer más corta y debe usarse dentro de los 5 días. De 2x 5 l de leche, me saqué 5 piezas de queso de medio kg, no tengo que medir, cada bol tiene tanto, todavía me quedan 1, 5 tarro de 700 g de nata y 1, 5 l de muy saludable suero. Aquí se puede utilizar todo, es muy bueno y muy rentable. De lo contrario, IM no tiene este queso, excepto el envasado, y a mis hijos les encanta, así que compro leche de vaca casera allí por 6 kN el litro y hago el queso yo mismo. Si sabes cuánto cuesta este queso (entre 12 y 15 kn / por medio kg), todo está claro ... bueno, pero barato, mi propio amo.
