Praliné Grazie

Pasos de preparación

• Estos bombones están hechos con el divino licor de huevo de Sneca, con aroma a vainilla bourbon. Se pueden hacer con cualquier licor cremoso como Baileys, Sheridan´s, Batida de Coco ... Se les puede añadir cualquier aroma líquido o especiado.
• Bombones
• Si está haciendo bombones por primera vez, lea primero las instrucciones de Diana para templar el chocolate. Si tiene un termómetro de chocolate, derrita el chocolate blanco y atempere según sus instrucciones.
• Preparé el chocolate sin usar termómetro. Derretir el chocolate amargo en el microondas.
• Lo derretí de la siguiente manera: 40 segundos al 60% de potencia, lo saqué del microondas, lo removí durante aproximadamente medio minuto (casi todo el chocolate estaba en cubos y casi sin derretir, así que lo presioné con una cuchara contra las paredes calientes del cuenco para derretir al menos la superficie de los cubos). Luego, 30 segundos al 60% de potencia, revuelva para disolver tanto como sea posible y finalmente otros 30 segundos al 60% de potencia. No estaba completamente derretido, pero todo el chocolate se derritió revolviendo (aproximadamente un minuto). Cuando todo el chocolate se derritió, seguí revolviendo con una cuchara hasta que se enfrió aproximadamente a la temperatura corporal (pruébalo con el dedo; cuando no puedas decidir si la mezcla está tibia o fría, es la temperatura corporal). Me tomó 2-3 minutos.
• Transfiera el chocolate preparado a las aberturas del molde de silicona hasta aproximadamente 1/3 de la altura de la abertura. Usa un cepillo para tirar del chocolate de abajo hacia arriba para mezclar completamente toda la abertura. Dejar a temperatura ambiente que se endurezca por completo (tarda unos 15 minutos). Mientras tanto, prepara el relleno.
• Cargar
• Derretir el chocolate blanco de la misma forma que el chocolate amargo (al microondas o al vapor). Puede que tarde menos en derretirse.
• Agregue dos cucharadas de licor cremoso al chocolate blanco derretido, mezcle bien. Si se forman grumos de chocolate blanco, vuelva brevemente al microondas (10 segundos al 60% de potencia) para derretir el chocolate. Agregue una tercera cucharada de licor.
• Si la mezcla está tibia, con agitación, enfríela para que esté ligeramente tibia (las calientes derretirán el chocolate negro, la envoltura de praliné, y cuando esté completamente fría, estará espesa, por lo que es difícil llenarla). Llene los bombones casi hasta arriba (deje 2-3 mm para la "cobertura" de chocolate amargo).
• Deje los bombones a temperatura ambiente para que se asiente el relleno (5-10 minutos dependiendo de la temperatura ambiente). A temperaturas de verano, superiores a 23 grados, deben enfriarse brevemente en el frigorífico.
• Dado que el chocolate negro restante probablemente se endurecerá durante este tiempo, se vuelve a calentar ligeramente para que se derrita (de 10 a 20 segundos al 60% de potencia). Vierta el resto del chocolate negro para cerrar los bombones. Como el chocolate derretido no es líquido, pero tiene una consistencia como la nutella más rara, nivelará la superficie girando el molde de praliné en un círculo de izquierda a derecha, sin levantar el molde de la superficie de trabajo. Puede que le resulte más fácil colocar el molde en una bandeja y girar la bandeja hacia la izquierda y hacia la derecha. los
• Déjalos a temperatura ambiente para que se endurezcan por completo (en temperaturas de verano, antes de sacarlos del molde hay que meterlos brevemente en la nevera). Se tarda aproximadamente media hora a temperaturas de hasta 23 grados.
• Almacenamiento Almacenar en una caja de cartón cerrada (por ejemplo, hecha de chocolates) a temperatura ambiente.