Paté de hígado de pollo casero
Si eres de los que no come paté comprado, entonces este paté casero es un auténtico placer para ti. Además del hígado de pollo (me hice con el de cultivo casero), contiene tocino, jamón y vino blanco. Tiene un sabor intenso. Se come en pequeñas dosis y es muy abundante. Requiere un poco de esfuerzo, pero vale la pena muchas veces.
Pasos de preparación
- Fríe brevemente la cebolla que hayas endulzado en aceite, luego baja el hígado que previamente limpiaste de venas tanto como puedas. Bajar un poco la temperatura y con la adición de un poco de agua, lo suficiente para que no se queme el hígado, freírlo. Antes del final, cuando casi toda el agua se haya evaporado, verter vino blanco, coñac o brandy, subir el fuego y remover hasta que el alcohol casi se evapore. Sacar el hígado y la cebolla y dejar enfriar. Muele el hígado, la cebolla, el tocino y el jamón tibios en una picadora de carne. La máquina de carne es mejor porque las venas del hígado que no eliminó se retienen en ella. Batir la mantequilla con una batidora, luego agregar los ingredientes molidos y la crema agria líquida. Agregue con pimienta y mostaza al gusto. Si desea obtener un paté con la forma de la primera y segunda imagen, engrase un poco los platos y cúbralos con papel de aluminio transparente. Vierta mantequilla derretida tibia en el fondo en una capa de unos pocos milímetros, y tal vez más. Cuando la mantequilla esté firme y no completamente firme, vierta y sumerja bien el paté, luego póngalo en el refrigerador. Cuando apriete con un cuchillo, recorra el borde del recipiente, luego retírelo suavemente con todo el papel de aluminio. Retire con cuidado el papel de aluminio y colóquelo en un plato para servir. También puede verter el paté en tazones más pequeños sin papel de aluminio en los que lo servirá directamente y verter una capa de mantequilla tibia derretida sobre el paté, como se muestra en la imagen de abajo.
Servicio
No aprecie su sabor cuando lo prepara, porque el hígado de pollo tibio se muele en una picadora de carne en combinación con otros ingredientes, no tiene un olor encantador ni sabe. Es justo decir que me pareció horrible. Esa noche me pareció que la grasa se había arruinado y casi esnifé todo en un balde. No fue hasta el día siguiente, cuando se enfrió, cuando lo untamos, agarrando un poco de mantequilla que vertí encima, que tuvo un sabor real. No omitas la mantequilla en la receta porque este paté tiene un sabor intenso y simplemente suaviza, endulza y completa el sabor según sea necesario. No se necesita mantequilla para el paté comprado, pero este sí. Lo comimos durante días y no nos aburrimos porque lo hice el doble de lo que dice la receta.
