Pastel Fedora
Oooooo, qué rapsodia de sabores es esta, nueces, chocolate, crema de yema de huevo, verdadero y fino pastel casero. Es una reminiscencia en parte de mi Greta y contiene todo lo que amamos en pasteles. Por cierto, encontré la receta en el Great Folk Chef, la probé y me enamoré. La única diferencia que hice fue que en lugar de la clásica cobertura de chocolate, usé Ganache y cubrí todo el pastel con ella y, a diferencia de ellos, horneé las cortezas oscuras por separado. Lleva el nombre del sombrero Fedora, que es oscuro con una raya blanca en el medio, a lo que este pastel recuerda con su cubierta central.
Pasos de preparación
- Corteza I y II: 3 huevos batidos con 3 cucharadas de azúcar; cuando esté batido, agregue 3 cucharadas de nueces molidas mezcladas con 2 cucharadas de harina y 1 cucharada de cacao y una cucharadita de levadura en polvo. Horneé las cortezas en un molde redondo de 24 cm de diámetro con papel de horno (también se puede untar con mantequilla o grasa y espolvorear con harina), a 180 grados durante unos 15 minutos. Debido a la variedad de hornos, verifique con un palillo de dientes (si el palillo que clavamos en la masa sale limpio, la corteza está horneada). Entonces, horneas dos cortezas como esta.
- III corteza: Batir 5 claras de huevo en nieve sólida, luego agregar 6 cucharadas de azúcar, una a la vez. Cuando esté bien amasado, añadir 150g de nueces picadas mezcladas con 1 cucharada de harina y levadura. Hornea en el mismo molde (diámetro 24cm) a 180 grados durante 20 minutos. Deje que la corteza se enfríe a un lado mientras se cocina el relleno.
- Batir 5 yemas de huevo, 1 huevo y 8 cucharadas de azúcar. Transfiera a un sherpa, que se coloca en otro sherpa un poco más grande en el que el agua está hirviendo, es decir, al vapor. Revuelva y cocine por 15 minutos. Al final agregue el chocolate triturado - 100 gramos. Cuando el chocolate se derrita bien y espese un poco, retirar del fuego y agregar 250g de margarina pieza a pieza y batir con una batidora, para que todo se mezcle bien y obtenga un color y textura uniforme. Deje enfriar el relleno. Debo mencionar que tengo un sherpa Zepter con fondo grueso jaaaako y en él cocino todas las cremas de este tipo a fuego lento con agitación constante, y no cocino al vapor. Así lo hice esta vez también, pero a tu gusto.
- De la corteza I y II, elija la más bonita y plana y déjela para la parte superior. Colocar la segunda corteza sobre la base sobre la que se rellenará el bizcocho, espolvorear un poco de leche con ron y rellenar con aproximadamente 1/4 del relleno. Luego ponemos la costra III, también la rellenamos, y luego la mejor que la costra I y II también rociamos con leche y la rellenamos con el resto del relleno por arriba y por un lado. Ponlo a enfriar.
- Para la ganache, derretir el chocolate en la nata dulce al fuego y cubrir con film transparente y dejar enfriar (al menos 3-4 horas en la nevera). Batir con una batidora y cubrir todo el bizcocho.
- Decora el pastel como desees. Peiné el mío de lado: D y rocié bolas crujientes y virutas de chocolate blanco encima.
- Déjalo enfriar bien, ¡el segundo día es más hermoso cuando los sabores impregnan!
