Pastel con avellanas y caramelo

Pasos de preparación

• Crema de caramelo: Calentar 1,5 dl de leche y verter sobre los caramelos de caramelo-avellana que ponemos en el sherpa y calentar a fuego lento para que se derrita el caramelo. Separar 1 dl de leche de la cantidad restante de leche y agregar el resto a los caramelos derretidos y calentar (aumentar la temperatura). En un bol aparte, colocar la yema de huevo, el espesante, el azúcar y mezclar con 1 dl de leche fría, fina para que no queden grumos. Cuando la leche con los caramelos se haya calentado añadir la mezcla anterior y hervir la nata (la nata quedará muy firme, por lo que es necesario remover un poco más vigorosamente para que no queden grumos). Retirar del fuego y cubrir la superficie de la crema con film transparente y dejar enfriar.
• Galletas: Mientras la crema se enfría, hacer galletas: agregar una pizca de sal a las claras y mezclar, agregar poco a poco el azúcar y batir la nieve brillante, apagar la batidora. Tamizar la harina, el cacao y la levadura en polvo, y añadir ligeramente las claras de huevo, mezclar a mano, y finalmente añadir las avellanas molidas tostadas (yo muelo unas finamente y otras picadas en trozos grandes) y mezclar todo ligeramente. Finalmente, agregue el aceite en un chorro ligero, revolviendo a mano. Verter la mezcla en un molde redondo d = 20-24 cm, en cuyo fondo rebozamos ligeramente con mantequilla y ponemos papel de horno. Hornea las galletas a 180 grados durante unos 15-20 minutos o, según el horno, un poco más o menos. Retirar las costras horneadas y dejar enfriar.
• Continuación de la crema: Agregue mantequilla a la crema tibia (casi fría) y mezcle bien. Déjelo enfriar completamente. Montar la nata dulce en la nata montada y añadir a la nata y mezclar todo finamente mezclando.
• Ganache: Romper los chocolates y verter sobre la nata; poner a fuego medio y revolver hasta que el chocolate se derrita.
• Apilado: cuando horneo las galletas en un molde d = 24 cm (la altura del bizcocho terminado es de unos 7 cm) para el molde d = 22 cm (la altura del bizcocho es de unos 8-9 cm), en un molde d20 cm la altura de la torta es de 11 cm 150 ml de nata, 100 + 50 g de chocolate). Poner la primera galleta en el aro del molde, que forramos con papel de horno, remojar todo menos la primera galleta con un poco de leche y ron, y si la galleta te parece lo suficientemente blanda y jugosa, puedes omitir este paso, es importante no exagerar. Divide el relleno en 5 partes. Usa una quinta para procesar y decorar el bizcocho, y esparce las otras 4 partes uniformemente sobre las galletas. Verter la ganache sobre la 4ª capa de nata y enfriar el bizcocho en la nevera, preferiblemente durante la noche.