Pastel con almendras confitadas

Pasos de preparación

• La tarta es para un molde de 22 cm. Para un molde de 26 cm, aumente la cantidad de ingredientes en 1/4.
• Almendras confitadas Poner azúcar, agua, canela y vainilla en una sartén o tazón de queso. Cuando hierva, agregue las almendras enteras sin pelar. Cocine hasta que se haya evaporado toda el agua. El azúcar comenzará a cristalizar nuevamente. Hornea las almendras, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar comience a derretirse nuevamente y se convierta en caramelo y estas almendras, cuidando que no se quemen y se amarguen. Agitar las almendras sobre papel pergamino, extenderlas y dejar enfriar. Puedes dar este paso con unos días de antelación, pero ojo, ocúltalos bien porque son una auténtica tentación. Si tiene la oportunidad, también puede comprar almendras caramelizadas ya hechas.
• Galleta I Hornee 2 galletas de la mezcla anterior. Mezclar bien las claras con una pizca de sal. Agrega el azúcar poco a poco hasta que la masa se vuelva brillante y firme y el azúcar ya no se sienta. Mezclar las almendras y la harina. Añádelos a la masa de clara de huevo junto con el aceite, revolviendo suavemente, desde el medio hacia abajo y hacia los bordes. Divide la masa en 2 moldes con los que pones papel de horno en el fondo y untas un poco los bordes con mantequilla. Hornee la galleta durante 17-18 minutos a 180 ° C, teniendo cuidado de que no se seque. Si no tiene dos moldes idénticos, puede hornear una galleta primero y luego la otra. Remojar las galletas frías con 25 ml de Amaretta (opcional). Déjalos a un lado hasta que hornees las otras galletas.
• Galleta II Se hornean tres galletas con la mezcla anterior. Mezcle las claras de huevo primero con una pizca de sal, agregue gradualmente 60 gramos de azúcar. Reserva mientras haces el resto de la galleta. Pesa el bol en el que mezclarás los huevos para que después te sea más fácil dividir la masa en 3 partes iguales. Mezcle los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva ligera y cremosa. Mezclar las almendras y la harina. Añádelos alternativamente con aceite a los huevos batidos. Agregue un tercio de las claras de huevo a esta mezcla, combínelas suavemente y agregue el resto, revolviendo suavemente desde el centro hacia abajo y luego a lo largo de los bordes del bol hacia arriba. Ahora pese la cantidad total de mezcla y el bol, reste el peso del bol y obtenga la cantidad de mezcla. Vierta 1/3 de la mezcla en el molde preparado, aplanar y hornear a 200 grados durante 9-10 minutos. Hornea también las 2 galletas restantes.
• Nata Separar 2dl de leche, llevar a ebullición el resto con azúcar y una barra de vainilla rallada o azúcar de vainilla. Hacer yemas de huevo con azúcar para que queden ligeras y espumosas, añadir harina de almidón y leche y asegurarse de que no queden grumos. Cuando la leche hierva, vierta un poco de leche caliente en la mezcla con los huevos, vuelva a hervir la leche y vierta la mezcla con los huevos y la harina de almidón, revuelva vigorosamente para que la crema hierva para que no se queme y hervir la nata durante unos 2 minutos. Enfriar la crema a temperatura ambiente con agitación constante. Haga espumosa la mantequilla a temperatura ambiente, agréguela a la crema enfriada y combine todo. Tanto la mantequilla como la nata deben tener la misma temperatura para que la mantequilla no se coagule.
• Refinando la crema Reste 1/3 de la crema, necesitará cubrir el exterior y la parte superior del bizcocho (espero que haya pesado el bol para saber cuánto es un tercio de la crema para usted :)), posiblemente agregue un poco más azúcar en polvo porque no es muy dulce por esa parte que se mezcla con almendras (que son dulces) y se reserva. Ponga la mayoría de las almendras picadas en una licuadora, dejando una mano a un lado. Licúa las almendras con unas cucharadas de crema en la mousse. Moler el resto de almendras en trozos grandes o picar finamente. Combina todas las almendras que has mezclado con la mousse y picadas con el resto de la nata.
• Apilar el bizcocho: Poner primero una galleta I en la bandeja, aplicar 1/4 de la nata y aplanarla, sobre ella viene la galleta II, luego otra cuarta parte de la nata, y luego otra 2x galleta II y 2x crema. Por último, coloca la galleta I.Pon el aro alrededor del bizcocho, déjalo enfriar (puedes saltarte esto) y luego unta el exterior y cubre con ese tercio de la crema que dejas a un lado, decora con hojuelas de almendra y deja enfriar bien, preferiblemente hasta el día siguiente a todos los ingredientes prosmu.