Mariposa de azúcar

Pasos de preparación

• Yo uso una "taza" de plástico transparente de la olla arrocera porque tiene marcas para 1/2 y 1/4, debe medirse con mayor precisión porque si se agrega demasiado jarabe de maíz (se puede reemplazar con glucosa líquida) entonces sí no endurecer. Yo solía poner recetas para decoraciones hechas de azúcar vertido y azúcar extraído y azúcar con burbujas, todas estas decoraciones están hechas del llamado "azúcar hervida".
• Prepara todo lo que vas a utilizar, moldes, cortador de venas, un cuenco de agua fría en caso de quemaduras, un cuenco de agua fría para enfriar el azúcar hervida, silpat o papel de horno, etc. Los moldes de silicona o veintes no deben engrasarse con aceite los cortadores de metal deberían hacerlo.
• Mezclar el azúcar y el agua en un colador de fondo más grueso (fundamentalmente, para calentar uniformemente) y poner al fuego, cuando hierva en el centro verter el suryp de maíz, cocinar hasta que alcance los 155 grados (solo es amarillo pálido), retirar del Calentar y sumergir el fondo del colador en un recipiente con agua fría, esperar a que se detengan las burbujas y luego transferir la serpentina a la superficie de trabajo. Ahora viene la parte complicada, un veteado de silicona para alas de mariposa (lo corto por la mitad para tener dos alas separadas y tener algo para sostener) sumergido en azúcar caliente, horizontalmente para que el azúcar esté mayormente en la superficie que desea, levante, drene el exceso y dejar enfriar. Repita con todas las otras formas que desee hacer, por ejemplo hojas, vierta un poco de azúcar en la superficie de trabajo y vierta el exceso en moldes para decoraciones de azúcar vertida y un poco en un bol bien forrado con algunas capas de papel pergamino, así si algo se rompe, tienes azúcar para reparar, solo caliéntalo en el microondas.
• De las partes que viertes sobre la superficie de trabajo cuando se haya enfriado sin que se haya endurecido por completo, da forma al cuerpo de la mariposa y déjala enfriar por completo. Para las alas, si algo de azúcar se ha derramado por el otro lado, aspire el exceso con unas tijeras mientras el azúcar aún esté suave (pero lo suficientemente duro como para que no gotee). Dejar hasta que todo esté completamente firme. Separe con cuidado las alas del veteado. Sostenga el ala por el borde y caliente la parte del ala que estará conectada al cuerpo en una llama de gas en la estufa, luego péguela al cuerpo, déjela ligeramente calentada con papel de aluminio arrugado hasta que la parte ablandada se apriete. Repite el procedimiento con la otra ala, cuando todo se haya endurecido, retira el papel aluminio y la mariposa está lista.
• Si lo compara con el azúcar derramado, este método le da formas mucho más delgadas y la mariposa puede ser tridimensional, no plana como el azúcar derramado.
• En cuanto al riesgo de quemaduras, creo que el orden es el siguiente: técnica de inmersión> azúcar extraída> azúcar con burbujas> azúcar derramada