Higado de pollo
Los hígados de pollo se pueden utilizar para hacer platos finos y sabrosos, y al mismo tiempo tenemos un almuerzo sabroso y económico, con polenta, cuscús, puré o arroz como guarnición y ensalada a tu elección. Puedes hacerlos de innumerables formas y aquí están nuestros favoritos.
Pasos de preparación
- Y la forma: ☼ ♥ Para mí, personalmente, estos son los más simples y los mejores. El hígado debe limpiarse a fondo para que esté delicioso. Primero al comprarlos deben estar frescos, lávelos bien, luego separe el corazón del resto del hígado. Retire el exceso de grasa y vasos sanguíneos del corazón, corte el corazón a lo largo y retire los trozos negros, ya que le dan amargura al hígado. ♥ VEA EL COLLAGE EN LA FOTO. ♥ Corte el resto del hígado en varios trozos más pequeños y también separe las venas y la grasa en ellos. Ponga el hígado así preparado en un colador y lávelo con agua corriente ... déjelo escurrir. El hígado debe estar brillante y firme, si hay trozos desmenuzados tíralos. Pon una cucharada de aceite y un poco de mantequilla en la sartén en la que las fríes (las hago en un wok). Coloque el hígado y los corazones en mantequilla de mantequilla suficientemente caliente y revuelva inmediatamente para que los hígados se horneen por todos lados (aproximadamente 3 minutos). Limpiar el ajo (ajo) y cortarlo en rodajas, luego verter un poco de aceite por encima para que no se oxide. Ponga el hígado sobre el aceite caliente cuando pierda el crudo ♥ agregue el ajo en rodajas. Agrega sal y pimienta. Déjelos hervir a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo ocasionalmente durante unos minutos más hasta que el ajo se ablande y se ponga amarillo. No debe exagerar porque el hígado se cocina demasiado rápidamente. Se hacen tan rápido y bien, tal vez solo porque no hay muchas especias. Este jugo con mantequilla y aceite de ajo está muy fino para verter.
- Yo camino: ☼ ♥ Y así sobre la cebolla quedan muy finas para mí .. Así como bajo camino, el hígado debe estar bien limpio, de venas, cortado en trozos más pequeños. Cocine a fuego lento la cebolla para que se seque bien (agregue una pizca de azúcar mientras hierve a fuego lento). cuando la cebolla venga bien agregue el hígado y déjelo hervir a fuego lento sobre la cebolla hasta que cambie de color durante unos 15-20 minutos, no es que la quemadura deba tener cuidado. Si te gusta que estén suaves y finos, 15 minutos es suficiente, pero a algunos les gustan un poco más fuertes, luego los salteamos un poco más en la cebolla, pero no por mucho tiempo. Obtenemos un hígado blando fino y un jugo fino que queda genial con polenta, arroz, puré ..
- Método III: ☼ ♥ Pique finamente 2 cebollas blancas grandes y cocine a fuego lento en mantequilla (en un wok), Pique 2 dientes de ajo y agregue a la cebolla, Cuando la cebolla esté completamente suave, agregue el hígado limpio, también finamente picado, y sofreír el hígado para que adquiera un bonito color, reducir el fuego y dejar que hierva un rato. Agregue una cucharadita grande de pimiento rojo y revuelva bien a fuego alto, agregue una o dos cucharadas de vino o whisky y deje a fuego lento durante unos minutos más. Pimienta, sal al final. Si quieres puedes, pero no tienes que añadir caldo por si quieres más jugo si quieres más salsa y una cucharada de harina dinkel que espelta. Rara vez pongo harina, es lo mismo que deseo. Todos juntos durante unos 15 minutos o menos. . También puedes agregar cerveza en lugar de vino ... crema como desees y eso nuevamente le da a tu imaginación algunas recetas nuevas.
- Sirve este hígado con puré de papa, cuscús o arroz con polenta, ensalada de remolacha, ensalada de col verde (repollo) o como desees .. Como más nos gusta el arroz como guarnición .... ♥ SOBRE EL ARROZ como cocinarlo suelto y no pegajoso .. más aquí en la receta de ARROZ ♥
Servicio
La misma regla se aplica a todas las vísceras, incluido el hígado: deben estar completamente frescas y deben prepararse de inmediato. El hígado no debe freírse en grasa demasiado caliente, porque se endurecerá. Es mejor hornear mantequilla por un tiempo corto por ambos lados. Sal solo cuando esté frito, porque la sal extrae el jugo, por lo que el hígado se endurece. El hígado de ternera es más delicioso frito en mantequilla. El hígado de res no es tan brillante y suave como el de ternera, por lo que debe dejarse en un bol con leche durante al menos dos horas antes de su preparación. Los hígados de cerdo son blandos, por lo que no es necesario ponerlos en la leche. Si necesita quitar la membrana del hígado, lo hará fácilmente poniendo el hígado en agua hirviendo por un momento.
