HAGGIS - Salchicha escocesa
Último viernes 25.1. Aquí se celebró Burns Night. Es una fiesta escocesa celebrada en honor al poeta Robert Burns. El plato tradicional principal que se debe servir ese día se llama Haggis. Haggis es algo así como una salchicha enorme y espesa, solo que en lugar de carne se usan las entrañas de las ovejas: hígado, corazón y pulmones. El aspecto de Haggis no es muy atractivo ni apetitoso, ¡pero el sabor y la textura son simplemente divinos! Se parece poco a las morcillas, por lo que se recomienda a cualquier persona a la que le gusten las morcillas o las entrañas que pruebe esta receta. ¡Es fenomenal! Se sirve tradicionalmente con Neeps’n’Tatties (puré de patatas y remolacha) o con Kailkenny (patatas y col rizada). Aunque este plato no es para comer todos los días, y creo que a muchos no les gustará por el tipo de ingredientes, lo publico como información culinaria, un poco interesante sobre la cocina y tradición escocesa y para los que les gusta experimentar en la cocina, para los que
Pasos de preparación
- Esta es la primera y original receta de Haggis publicada en 1430 en un libro de cocina medieval de Lancashire (norte de inglés). Aunque el libro proviene del norte de Inglaterra, el haggis es de hecho un plato tradicional escocés. Desafortunadamente, no tengo fotos de la preparación porque compramos los Haggis preparados este año, pero lo haré pronto debido a una reunión familiar, por lo que se publicarán fotos adicionales. En lugar de la membrana del estómago, puede usar una envoltura de plástico como para las salchichas comunes, creo que puede encontrarla y comprarla aquí. No es necesario trabajar en la misma forma, pueden ser pequeñas y alargadas como las salchichas. Pruébelo de todos modos porque es genial. Si no te gustan las entrañas, por supuesto, omite esta receta :)
- La bolsa de estómago se limpia bien y se lava con agua fría. En una olla grande agregue 2.5 litros de agua fría, disuelva 3 cucharadas de sal y agregue una bolsa de estómago para reposar durante la noche. Si la bolsa es extremadamente delgada en algunos lugares, las dos bolsas se usan juntas, una dentro de la otra.
- En otra olla agregue agua. Corazón y pulmones completamente limpios (sin hígado) puestos a hervir junto con 1 cucharada de sal. Cocine por 45 minutos luego escurra y guarde en el refrigerador para preparar al día siguiente.
- El día de la preparación, enjuague el estómago, dé la vuelta de adentro hacia afuera y enjuague el interior con agua fría. Es importante enjuagar bien para que la mezcla no absorba la sal de la membrana del estómago más tarde.
- Ralle finamente la grasa de res, debe verse como pan rallado.
- Picar la mitad del hígado en trozos pequeños, de unos 1,5 cm y la otra mitad muy fina. Pica el corazón y los pulmones muy finamente, puedes ponerlos en una batidora y mezclarlos gruesos (no como una mezcla suave).
- En un bol grande, agregue todas las entrañas y mezcle bien. Luego agregue los demás ingredientes: avena molida, cebolla finamente picada, especias y finalmente caldo de res. ¡Ahora mezcle bien de nuevo!
- Llena la bolsa de estómago con la mezcla. Tenga cuidado de no llenar demasiado, ya que la bolsa explotará durante la cocción. Ata bien la abertura de la bolsa con una cuerda. Ponga a hervir en agua hirviendo durante unas 3 horas. Durante la primera hora, perfora la bolsa con una aguja muy fina (NO un tenedor) para liberar vapor dentro de la salchicha y así evitar que la bolsa se agriete.
- Servicio
- Retire los Haggis cocidos de la olla y déjelos reposar durante media hora.
- Corte con cuidado la bolsa en un extremo y luego tire con cuidado de la bolsa.
- Según la tradición, la caja fuerte preparada por Haggis la lleva a la mesa acompañada de música de gaita, todos los invitados se levantan solemnemente. Detrás de la caja fuerte hay un camarero (si es un restaurante) o una persona designada por los anfitriones para llevar una botella de whisky :) Cuando llegan a la mesa, el anfitrión vierte whisky en vasos grandes y ofrece una caja fuerte y un soporte para whisky. . Se recitan los versos de un poema dedicado a Haggis, en la primera parte del poema la persona que recita saca un cuchillo de Haggis y en el siguiente verso apuñala y corta a Haggis por la mitad nuevamente. Se sirve whisky a todos los invitados, todos levantan copas y brindan y comienza la cena. :)