Filetes de caza en salsa
La caza hace tiempo que dejó de ser el privilegio de la cocina de caza. Deer back, por ejemplo, también puede planificar una comida festiva, cuando desee darse un descanso tanto en la preparación como en la cena.
Pasos de preparación
- Separe el ciervo de los huesos.
- Cortar el romero fresco y la mejorana y mezclarlos con mostaza.
- Espolvorear la carne con Vegeta, rebozar con la mostaza preparada, verter más de 50 ml de aceite de oliva y dejar reposar unas horas, preferiblemente durante la noche.
- Después de marinar, corte la carne en filetes más gruesos, luego envuelva cada filete con una rebanada fina de tocino y átelo con hilo de cocción.
- Freír los filetes de cada lado brevemente en la mezcla del aceite de oliva restante y la mantequilla. Agrega pino y romero. Flamear la carne con ginebra, verter sobre el prosecco y añadir un poco de sal.
- Saltee la carne a fuego lento hasta que se reduzca la cantidad de líquido. Vierta la fécula de maíz mezclada con un poco de agua y hierva brevemente.
Servicio
Sirva rodajas finas de patatas al horno o croquetas, albaricoques de compota o mermelada de arándanos con filetes.
Consejo
En lugar de un lomo de venado, puede usar filete de potro o ternera y reemplazar la ginebra con brandy de ciruela.
