Cuello de cerdo en verduras

Hace poco estuvimos en una celebración en Pivnice donde viven mayoritariamente eslovacos ... Y el cacao es una generosa cocina eslovaca y las amas de casa destacan por sus finos platos, aquí nos sirvieron, entre otras cosas, carne que se deshace en la boca y que simplemente no podia resistir. Nos traían un "suplemento" varias veces, y suspiramos con regularidad, y el camarero luego decía: "Señora, esta carne no es para mirar, sino para comer". Bueno, cuando ese es el caso, sería una pena avergonzarse de los invitados, así que comimos lo que él nos trajo. En varias ocasiones traté de averiguar cómo lo preparaban, pero el camarero era reservado ... Nos dimos cuenta de que la carne no estaba horneada de la manera clásica, y luego de pasada dijo que se prepara en almíbar (salsa) y En el horno. Y aquí está mi tarea ... ¿Cuántos días me "arrojé" al trabajo y traté de repetir ese milagro, y mira, obtuve algo muy similar en sabor y apariencia ... Vivo con la esperanza de descubrirlo la receta

Pasos de preparación

Sazone el filete con sal y pimienta al gusto.
Caliente el aceite de oliva (grasa o mantequilla) en una sartén y luego ase brevemente cada filete de cuello de cerdo por ambos lados y reserve hasta que sea necesario.
En la misma sartén, sofreír la cebolla hasta que esté vidriosa, el ajo y luego agregar las zanahorias ralladas y un poco ... Rociar con muy poca agua y esperar a que se evapore toda el agua.
En el fondo de la sartén (platos refractarios o de cerámica) poner un poco de verduras fritas (1/3 preparadas) y luego disponer los filetes de cuello de cerdo. Acomoda el resto de las verduras guisadas sobre el bife.
Primero, hornea a 200 grados durante 15 minutos y luego vierte agua sobre todo hasta que el agua cubra todos los filetes y verduras. Luego reduzca la temperatura a 180 grados y saltee suavemente la carne en el horno (ocasionalmente si necesita agregar agua). Es importante que la carne esté completamente blanda (esto debe suceder igual que toda el agua se evapora de la lata, pero no tiene por qué significar, por lo que debes comprobar con un tenedor si está blanda, porque la carne debe quedar "como mantequilla ") y luego vuelva a aumentar la temperatura a 200 grados y deje la carne durante otros 10-15 minutos en el horno. El objetivo es conservar la carne y las verduras (sin salsa ni parte líquida) al final.
Nota: Es importante asegurarse de que la carne esté constantemente en el líquido para que no se seque durante el tratamiento térmico en el horno, y finalmente cuando veas que ya está blanda, hay más líquido en la sartén, simplemente viértalo y regrese la carne al horno por otros 10-15 minutos a 200 grados. Mejor así que secar la carne durante el tratamiento térmico. ;)