Chipas - tortas de almidón de mandioca / tapioca
En casi todo el continente sudamericano, la mandioca se usa ampliamente. Las tortas elaboradas con su almidón en Brasil se llaman pao de queijo, en Paraguay chipá_, en Argentina _chipa ... Variaciones sobre el tema. En el NE de Argentina se sirven principalmente con té de yerba mate, pero para mí, con sabor balcánico, también quedan bien con otros tés, yogur, y tampoco se estropean con la cerveza. :-) Recibí la receta de una querida señora, mi ex profesora de francés en la ciudad de Formosa, Argentina.
Pasos de preparación
- Retire todos los ingredientes del refrigerador para que alcancen la temperatura ambiente.
- Cortar el queso en cubos pequeños, lados 2-3 mm. ¡Me dijeron "nunca pescar"! Si los cubos son demasiado grandes, el chip se deformará durante el horneado. Esa es también la parte más difícil del trabajo. :)
- En un tazón grande (porque hará espuma), agregue sal y polvo de hornear a la leche.
- Ponga en un bol los cubos de queso, los huevos, la mantequilla blanda, luego agregue la leche con sal y p. Para p. Mezclar todo bien con un robot de cocina. Agrega poco a poco el almidón de mandioca (te aconsejo que lo tamices, porque no tiene la misma pureza que de costumbre), revolviendo con un robot de cocina hasta que esté combinado.
- Cuando sea demasiado difícil de mezclar, continúe con la mano o la espátula. Aquí puede ver cómo debería verse la mesa terminada. La masa no quedará pegajosa. La cantidad exacta de almidón depende del tamaño de los huevos. Cuando todo está unido, se acaba. ¡No amases más!
- Corta trozos de masa del tamaño de una ciruela mediana y forma chipitas. La forma alargada es común aquí, mientras que en Brasil siempre comí redondas. Trabajas a voluntad. :)
- Colócalos en una bandeja forrada de papel dejando un espacio, ya que crecerán un poco.
- Hornear a 180ºC durante 18-20 minutos. Deben permanecer livianos, solo para que la corteza inferior y el queso adquieran un color dorado. Servir inmediatamente.
- El chip tiene una corteza crujiente aterciopelada y el interior es gomoso.
- ¡Disfrutar!
Servicio
De esta medida se obtienen 3 bandejas. La masa se puede congelar en una sola pieza, pero congelo las virutas formadas. Se pueden descongelar en el refrigerador oa temperatura ambiente, pero deben estar a temperatura ambiente antes de hornear. Si se congela en una sola pieza y la masa descongelada parece seca y difícil de formar, simplemente humedezca sus palmas un poco con agua y se irá fácilmente. Si queda alguno para el día siguiente, los precalentados están igualmente bien. Enfocar
