Berenjenas dulces y picantes de Bengala
La combinación dulce y picante es típica de la cocina asiática. En India, este tipo de comida se encuentra más comúnmente en Bengala. En la receta, las berenjenas pequeñas se pueden reemplazar por las ordinarias, ¡pero no hay compromiso para esta combinación inusual de especias!
Pasos de preparación
- Lavar las berenjenas pequeñas y cortarlas a lo largo dos veces, pero de modo que aún se peguen al mango. Agrega sal y deja una hora al sol o en un lugar seco. Posteriormente exprímalas y enjuaga con sal.
- Ponga panch phoran en aceite caliente. Cuando deje de crujir, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre y cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
- Mientras tanto, agregue todas las especias anteriores en dos tazas de agua. (El tamarindo se prepara remojando un trozo en un poco de agua tibia durante aproximadamente media hora, luego colando y agregando el líquido a otras especias. En lugar de tamarindo, el jugo de limón o lima servirá bien).
- Vierta el agua especiada sobre la cebolla guisada y espere a que hierva todo.
- Coloque las berenjenas y déjelas hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora a 45 minutos (cuanto más pequeñas sean, más rápido se ablandarán). De vez en cuando cógelos por el tallo, dales la vuelta y vierte sobre la salsa que poco a poco se espesa.
- Por último, cuando las berenjenas ya estén servidas, añadir el cilantro fresco y servir con el arroz.
Servicio
Consejo: si no estás seguro de si el plato es lo suficientemente salado, picante o dulce, lo mejor es dejarlo reposar un rato al final de la cocción, y solo luego revisar las especias, porque la comida picante tiende a soltar solo aroma. después de estar de pie. Estas berenjenas definitivamente son mejores cuando se comen al día siguiente.