Rosa Cooking

Aceitunas negras, verdes en salmuera, aceite ... y alcaparras ♥ ☼

Estoy escribiendo esto principalmente para mí, para mis jóvenes ..... y para tener todo en un solo lugar ... Tengo muchas aceitunas, así que quiero hacerlas de varias maneras ... y fui a investigar ... Encontré uno en Gospodarski list winter .. y algunos en la red, foro. Ella me dio algunos consejos sobre el amargor de las aceitunas sephia ♥ malo, un pequeño amigo Božo de Šibenik, un poco de mis consejos de Istria Višnjan me dio un consejo, .. ella me dio algunos consejos sobre alcaparras y aceitunas ivonab ♥ ☼. Pero di un paso más o para atrás, así que si alguno de ustedes tiene los conocimientos me gustaría que me instruyera en la preparación de aceitunas negras y verdes .. ♥ ♪ ♫ Recetas y comentarios y sus experiencias y conocimientos me gustaría guardar aquí. . H ♥ V ♥ A ♥ LA ♥ Vam ♥ ☼ ♪ ♫

Aceitunas negras, verdes en salmuera, aceite ... y alcaparras ♥ ☼

Pasos de preparación

  • Las aceitunas negras, recolectadas en noviembre y diciembre, están maduras y con cuerpo. Estas aceitunas en su mayoría terminan en aceite de oliva, aunque también se pueden dejar para comer. Aceitunas negras para invierno y almacenamiento de varias formas. Las propiedades curativas del aceite de oliva están bien documentadas en la literatura científica. La ingesta de este antiguo alimento brinda protección contra enfermedades crónico degenerativas y se asocia con un riesgo reducido de enfermedades cardíacas, prevención del cáncer y fortalecimiento del sistema inmunológico. También se le atribuye propiedades antiinflamatorias y un efecto protector sobre la mucosa gástrica. El aceite de oliva tiene un efecto beneficioso sobre los dolores musculares, hemorroides, neumonía, enfermedades de la piel y de la piel, caspa, eczema, psoriasis e infecciones fúngicas, y también aumenta el deseo sexual. Es un gran remedio para úlceras, picazón, herpes labial, dermatitis alérgica, cicatrices y viruela. Es un buen diurético y una ayuda útil para resolver los cálculos renales. El aceite de oliva también curará los problemas de los senos nasales y, si lo mezcla con agua empapada en cebada, resolverá incluso el bloqueo de heces más rebelde.
  • Aceitunas en sal: Disponga una hilera de aceitunas y una hilera de sal en un recipiente de vidrio o plástico. Agitar bien todos los días para que las aceitunas queden bien cubiertas de sal por todos lados. Después de cuatro a cinco días en sal, las aceitunas se pueden poner en un frasco y cubrir con aceite de oliva. Las podemos congelar así preparadas en el fondo y luego sacarlas según sea necesario: cuando se descongelen, echarles un poco de aceite de oliva y servir.
  • Aceitunas hervidas en salmuera: Hierva agua salada en aproximadamente 1 litro de agua 8-10 dag de sal. Echar agua hirviendo sobre las aceitunas que están en otro bol, dejar enfriar, colar y dejar secar, dicen mejor en la bora (pero lo dejaré a la parrilla afuera en la logia). Estas aceitunas pueden colocarse en un frasco y cubrirse con aceite de oliva, o congelarse para su uso posterior.
  • La salazón seca es una forma común de almacenar aceitunas en Dalmacia. Coloca las aceitunas en una bolsa de tela y sumérgelas de medio minuto a un máximo de un minuto en agua hirviendo. Inmediatamente después en agua fría. Coloque las aceitunas en frascos salando cada fila con sal marina de mesa. Necesita alrededor de 5-8 dag de sal por kg de aceitunas. Puede agregar hojas de laurel, hinojo o romero si lo desea. Es necesario agitar los tarros de vez en cuando para que las aceitunas suelten su agua, lo que les da amargor. Esta agua también es un conservante para ellos, y debe cubrir completamente los frutos. Cuando use aceitunas, escurra y, si lo desea, cubra con un poco de aceite de oliva. Si queremos mantener estas aceitunas más tiempo en su agua, es necesario añadir algunos conservantes. El procedimiento es el mismo para la salazón húmeda. Sumerja las aceitunas en agua hirviendo durante unos minutos, luego inmediatamente en agua fría. A continuación, verter aceite de oliva sobre las aceitunas, es decir, salmuera al 5-8% (hervir 50-80 dag de sal en 10 litros de agua y dejar enfriar). Durante las primeras 6 a 8 semanas, la salmuera se cambia cada semana hasta que deje de formar espuma. Luego se colocan las aceitunas en frascos, se cubren con salmuera nueva, y si se desea, se agregan unos granos de pimienta, laurel o hinojo. Las aceitunas se pueden secar en el horno durante 6-8 horas a 50 C para que quede un 25-30% de humedad en la fruta. También puede agregarles hierbas aromáticas y agregar un poco de sal mientras hornea. Agrega un poco de sal a las aceitunas secas y, si lo deseas, vierte el aceite y ponlas en un tarro. Envasado de aceitunas negras La forma más fácil de conservar las aceitunas negras es mediante salazón en seco, salazón húmeda y secado, y es importante que las frutas estén uniformes y saludables.
  • Aceitunas negras en salmuera II vía Las aceitunas recién recogidas se lavan, se limpian de tallos, se colocan en una jarra de barro y se riegan con agua fría. Deja las aceitunas un par de días y cambia el agua todos los días. después de un par de días, hervir agua y sal durante 5 días, luego verter salmuera fría sobre las aceitunas y sellar bien. Se pueden sacar y comer después de solo 10 días, pero cuanto más duren, mejor. Esta es una receta de la lista de folletos de Gospodarski, por lo que deben golpearse un poco con un mazo para que se rompan y también se apilan en una jarra de barro, pero se mantienen en agua que cambia todos los días y así sucesivamente durante 9 días. se hierve la misma agua con sal que con las aceitunas negras .. Para las aceitunas en salmuera encontré solo una receta de fanita ..
  • Consejo de un amigo de Dios: Echar agua hirviendo sobre las aceitunas negras y cuando se enfríen esparcirlas en una bandeja (sudario) y tostar un poco. Luego vierte un poco de aceite de oliva por encima, agrega sal y déjalas por unos días hasta que se consuman. Por un período más largo, por supuesto, necesita hacerlos y lidiar con ellos. Las aceitunas se lavan, se pinchan con una aguja de tejer, se colocan en un cuenco y se salan una a una. Así salados reposan hasta que suelten agua, que volvemos a verter y sal, y repetimos el proceso hasta que las aceitunas suelten agua. Luego los colocamos en botes y los echamos sobre el aceite de oliva, para cubrir el aceite de oliva. Se pueden agregar especias si se desea. Las aceitunas preparadas de esta manera son muy sabrosas. Para esta segunda forma de almacenar aceitunas negras y verdes, debe comprar hidróxido de sodio en la farmacia. Remojar las aceitunas en un recipiente de plástico con una solución de agua e hidróxido de sodio, por cada litro de agua 2 dag de NaOH. En esta solución se conservan las aceitunas negras durante 2 días y las verdes durante 3 días. Cuando las colamos, lavamos las aceitunas y cambiamos el agua limpia por aceitunas cada 24 horas durante los próximos 5-6 días. Durante los próximos 5-6 días, mantenemos las aceitunas en salmuera que hemos cocido y enfriado cocinando 8-10 dag de sal por litro de agua. Luego vierta la salmuera y ponga las aceitunas en frascos, y vierta salmuera nueva o aceite de oliva sobre ellas. Así también se preparan excelentes ... ACEITUNAS VERDES CON ESPECIES SICILIANAS INGREDIENTES: 300 g de aceitunas verdes en salmuera aromatizada, 5 hojas de menta fresca, 4 dientes de ajo, 1 ramita de romero, 1 ají rojo, 1 cucharada de aceite de oliva, sal marina integral. Las aceitunas deben lavarse y secarse, después de lo cual se quitan los huesos y se trituran ligeramente. También es necesario machacar los dientes de ajo. Pon todo junto en un bol en el que previamente pones pimientos picados, hojas de menta, ramitas de romero, ajo, sal y aceite. Las aceitunas deben reposar 2 horas después de las cuales se sirven .. PARA LOS CAPARES AGRIDOS hay una RECETA de MiraMartinetti .. Un poco de alcaparras AQUÍ ...
  • ACEITUNAS NEGRAS MARINADAS Ingredientes: 1 kg de aceitunas negras, 12 rodajas de limón, 4 hojas de laurel, 3 cucharadas de perejil picado, 2 ramitas de romero, 2 tazas de vinagre aromatizado. Los huesos se extraen primero de las aceitunas negras sanas y carnosas, y luego se enjuagan con agua caliente. Una vez escurridas, se vuelven a poner en agua tibia durante 2 horas para que pierdan su sabor amargo (amargor de aceitunas). Después de eso, las aceitunas deben escurrirse nuevamente y colocarse en cuencos con rodajas de romero y limón. Finalmente, agregue vinagre y selle los frascos, y consúmelos solo después de 2-3 semanas. ACEITUNAS VERDES EN SALAM AROMATIZADA Ingredientes: 4 kg de aceitunas verdes, 4 l de agua, 400 g de sal marina integral gruesa, 5-8 hojas de laurel. pimientos rojos, ramitas de tomillo. Las aceitunas verdes se seleccionan durante la propia cosecha, y lo mejor es elegir aquellas que sean carnosas y saludables. Se colocan en un cuenco de terracota junto con agua y sal y se dejan en remojo durante cuatro días. Después de eso, se escurren y la salmuera debe hervirse con laurel y chiles. A continuación, se colocan las aceitunas en frascos de vidrio en los que también se pone tomillo al gusto. Finalmente, todo se vierte con salmuera enfriada y se sella herméticamente. Así, las aceitunas conservadas en tarros se almacenan en un lugar oscuro, seco y fresco durante al menos un mes antes de su consumo. Para hacer las aceitunas amargas, me dieron un consejo. A) Limpiar, salar las aceitunas y remover con un procesador de alimentos todos los días durante un par de días y cuando dejen secar suficiente líquido, guardar en un frasco y poner en la nevera. B) Hervir las aceitunas limpias durante 1-2 minutos. rociar con aceite de oliva. C) para ACEITUNAS ASADAS: Poner aceitunas negras limpias de pedúnculo a 50 ° C (horno ventilado) y secarlas un par de días y guardar en una jarra, añadir sal y aceite de oliva. Nos gustan mucho las aceitunas y las alcaparras ♥ ☼ ♪ ♫ .. Estas son algunas de mis recetas sobre el tema de las alcaparras de aceituna en la búsqueda ♥ ☼ ♪ ♫
  • * Aquí encontré una gran receta de snjeska-st PREPARACIÓN DE ACEITUNAS PARA EL INVIERNO: buenos consejos, así que vea el comentario # 1 de damira1: Esta receta se puede complementar con aromas como se hace en Sicilia. En un frasco con aceitunas amargas poner 5-6 dientes de ajo, los dientes se dejan en la cáscara (sin limpiar), la cáscara de una naranja y en tallos de hinojo ásperamente partidos (en este momento son solo tallos sin hojas). Las aceitunas adquieren un gran sabor ..... solo agregue aceite, porque es un olor especial a acetato, yo uso este aceite para varias ensaladas, etc. Muy buena receta de aceitunas al horno a la manera de Damir .. COMENTARIOS y comentarios y recetas después estas recetas de escritura ...: consejos útiles y todo en un solo lugar: Comentario # 15 Zoilo dice: Solo las orcules maduras y saludables funcionan así: enciendo el horno a 200 ° C, pongo las aceitunas en una sartén, solo una fila, cuando el horno se calienta, lo apago y pongo las aceitunas adentro y las dejo enfriar. Normalmente hago esto por la noche y lo dejo en el horno durante la noche. Después de eso, les pongo un poco de sal y les echo un poco de aceite de oliva para darles brillo. También pueden congelarse. Más tarde encontré esta receta. Aceitunas en faisán de giorgia191158 Me gusta mucho la receta. * También me encontré con esta * receta de Ketip de ACEITUNAS * ... Definitivamente probaré esto el próximo año si las aceitunas llevan ... Gran receta de Betina ACEITUNAS VERDES
  • Alcaparras en vinagre Se calcula que un arbusto en un año favorable puede dar de 0, 5 a 2, 5 kg de botones florales, lo que es difícil de decir con alcaparras silvestres. Los botones florales se dejan en la casa durante dos días para que se sequen. Por lo general, se ordenan por tamaño. Se quitan los tallos y se colocan en buen vinagre de vino (levadura). Vierta 1 litro de vinagre sobre 1 kg de cogollos. El vinagre debe ser fuerte y de buena calidad, porque de lo contrario las alcaparras se estropean. Por seguridad antes del vinagre, sal y déjelos en sal durante dos días. Luego se lavan con agua fría, se ponen en una botella con vinagre y se mantienen al sol durante 10 días. Después de eso, cambian el vinagre y lo diluyen un poco. Algunos capullos de flores sal. Las alcaparras preparadas de esta manera son una especia favorita y un complemento del plato. Su sabor es astringente, amargo, aromático y ligeramente ácido. Las flores contienen aceites esenciales, por lo que también se utilizan en medicina.
  • QUEMADO Y ACIDO DE LAS ACEITUNAS Son amargas con una solución al 1,8 por ciento de hidróxido de sodio alcalino técnico con la adición de sal de roca al 2 por ciento. El amargor a una temperatura de 20-25 C dura unas 12 horas o más si las aceitunas son grandes. Se considera que las aceitunas son amargas cuando el álcali penetra hasta 2/3 del hueso. Las frutas se lavan del resto del álcali con agua tecnológica durante 3-4 días, cambiándola cada 12 horas. Luego ponga en salmuera solución salina (8-10 por ciento). Así se amargan las aceitunas negras. Es una forma rápida relacionada con los productos químicos, lo que dificulta el trabajo en una casa pequeña, por lo que también se puede aplicar la antigua forma de enlatar aceitunas verdes. Los frutos verdes se mezclan y sumergen en una pulpa de ceniza y lima y se guardan hasta que su pulpa se vuelve amarilla al hueso. Por 10 kg de fruta se toman 6 kg de ceniza y 3 kg de cal. Luego, las frutas deben lavarse y ponerse en agua durante 8-10 días. El agua debe cambiarse todos los días. Cuando la degustación revela que la carne ya no sabe a álcali, se vierte el agua y se vierte en salmuera al 10% con la adición de hinojo u hojas de laurel. Los frutos deben estar completamente sumergidos en el líquido, porque de lo contrario cambian de color. Una de las formas más fáciles y sencillas de conservar las aceitunas negras es la salazón seca, la salazón húmeda y el secado, y las frutas deben estar uniformemente maduras y sanas. En Dalmacia, las aceitunas maduras a menudo se conservan mediante salazón en seco. Ponerlos en una bolsa de lona o bolsa de PVC y sumergir de medio minuto a un máximo de un minuto y mantener en agua hirviendo. Luego sumérjalos inmediatamente en agua fría y colóquelos en frascos, y espolvoree cada capa con sal marina de mesa, por lo que agregue 5-8 dag de sal por 1 kg de fruta. También puede agregar especias picadas: laurel, romero o hinojo. Sacude el tarro lleno de vez en cuando para que el agua vegetal salga lo antes posible, porque esa agua les da amargura. Esta agua debe cubrir los frutos, porque los conserva parcialmente. Puede verter aceite de oliva sobre las aceitunas antes de usarlas. Si desea conservar las aceitunas por más tiempo, puede agregar algunos de los conservantes a esta agua extraída. En salazón húmeda el procedimiento es el mismo que en seco. Sumerja las aceitunas en agua hirviendo durante un poco más de dos o tres minutos y luego sumerja inmediatamente en agua fría. En este proceso, la sal se agrega como una solución, es decir, salmuera en una concentración de 5-8 por ciento, o 50-80 dag por 10 litros de agua. Durante las primeras seis a ocho semanas, cada 6-7 días se cambia la salmuera hasta que deje de formar espuma. Después de eso, ponga la fruta en un frasco con salmuera y agregue algunos granos de pimienta y laurel si lo desea.

Servicio

Encontré esto en la red, es interesante y literalmente lo copié aquí. Cito:

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