Aceitunas frescas asadas, a la manera de Damir
Pan y aceitunas: ¡solo los buenos conocedores y amantes de las aceitunas saben lo que eso significa! Y ya están llegando las primeras aceitunas, la cosecha ha comenzado en muchas islas. Aunque las aceitunas frescas, recién recolectadas son amargas, preparadas de esta manera pueden resultar bastante amargas y convertirse en un gran manjar de otoño. Sugiero dos formas de asar aceitunas: una es como guarnición rápida, una adición a ternera frita, cerdo, filetes de pollo y la otra son las famosas aceitunas asadas dálmatas, condimentadas de una manera un poco más rica.
Pasos de preparación
- Las aceitunas frescas ya se pueden encontrar en los mercados en este momento. Para este propósito, se deben elegir aceitunas más grandes y gruesas. Guárdalos durante media hora en agua fría a la que le has añadido 2-3 cucharadas de sal gruesa. Eso lo amargará bastante
- Para la primera receta, prácticamente solo para aceitunas fritas en una sartén: cuele con agua con sal y seque. Ponga 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén y cuando se caliente, agregue las aceitunas, agítelas un par de veces y déjelas que se rompan un poco. Apagar, salar ligeramente y servir caliente con un poco de carne. Sé cómo agregarlos con la mano cuando frito filetes de ternera, cerdo o pollo (es decir, carne blanca), junto a ellos, solo por unos minutos. Las aceitunas liberan un jugo fantástico que, combinado con los jugos de hornear, se convierte en una tentación especial para servir el pan. ¡Una simbiosis extraordinaria! Personalmente los adoro, aunque conservan el amargor, que es mucho menor en la siguiente receta, es decir, preparación
- La segunda receta se refiere a las aceitunas al horno. Dejar reposar las aceitunas media hora en agua con sal. Hervir 1,5 litros de agua con 1 cucharada de sal. Verter las aceitunas en un bol y dejar reposar de nuevo unos minutos. Cuele y espolvoree en una bandeja para hornear poco profunda - rocíe con aceite, trozos de media naranja en rodajas y dientes de ajo machacados (déjelo en la membrana). Agrega sal y hornea en horno bien calentado a 220, un poco menos de 5 minutos, o hasta que se rompan las aceitunas. Agítelos bien, vuelva al horno unos minutos más, apague. Déjelos reposar en el horno apagado durante otros 10 minutos y agite la bandeja de horno varias veces. Servir en un bol en el que se le haya añadido la ralladura de naranjas sin rociar, pimientos picantes e hinojo. Sazone con un buen aceite de oliva. Son mucho mejores si se dejan unos días, bien tapados en el frigorífico.
- Puede encontrar una combinación de ajo (también camisa), pimientos picantes e hinojo silvestre en Sicilia. Lo "empujan" a todas partes: puede comprar aceitunas verdes y negras enormes en salmuera enriquecidas con esta fantástica combinación de especias en los mercados. Para mí, las mejores aceitunas picantes del mundo, aunque son excelentes en otros países mediterráneos. Y tal vez les estoy cometiendo una injusticia.
Servicio
Las aceitunas preparadas de esta manera se guardan durante una semana, bien tapadas. Se comen, como quién: alguien con pan, los guardo en la mesa en cada comida, mientras es su temporada. Están engordando. Exactamente. Pero solo duran unos veinte días ...
