Aceite de perejil

Pasos de preparación

• En un poco de agua se echa un poco de sal y se pone al fuego a hervir. Mientras tanto, lava el perejil. Poner el perejil en agua hirviendo y escaldar durante unos 10 segundos. Retirar del agua y colocar en abundante agua fría para que se enfríe inmediatamente. Exprímelo un poco con la mano y ponlo junto con el aceite en una licuadora para mezclar. Colar por un colador fino. Guardo el aceite en el frigorífico y, a medida que se exprimen las aceitunas en frío, también le agrego un poco de aceite de girasol para hacerla líquida.
• puede usar perejil exprimido para pesto o hacer bolitas, congelar y agregar a platos a los que normalmente agrega perejil.