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Abuela en la habitacion

Uno de los pasteles más famosos de las reposterías napolitanas es sin duda el baba in ron, también conocido como baba napoletano. Al elegir un postre el año pasado, realmente no parecía un pastel que me hubiera gustado, porque se veía tan bien que estaba bañado en miel o jarabe de azúcar. Solo más tarde supe que era un pastel similar al savarin francés y que estaba bañado en ron. Planear un viaje al sur de Italia en junio para visitar pastelerías y buscar especialidades locales sería tan inevitable como tomar café en los cafés locales. Debido a la corona, el viaje fue cancelado y ahora me estoy embarcando en preparar todas las delicias que planeaba probar en los pueblos mágicos del sur de Italia y la costa de Amalfi. Empiezo con la abuela. He estado buscando moldes durante mucho tiempo, finalmente me llegó esta semana y ¡lo probamos hoy!

Abuela en la habitacion

Pasos de preparación

  • Romper los huevos en un bol y poner en la parte más fría del frigorífico. Cortar la mantequilla en cubos y guardar en el frigorífico hasta su uso.
  • Pon la harina y la levadura desmenuzada en el bol del procesador de alimentos. Enciende el robot a velocidad media y mezcla por unos minutos hasta que toda la levadura esté triturada y mezclada con la harina.
  • Revolviendo constantemente, agregue un huevo a la vez (deben estar fríos), luego agregue azúcar y sal y continúe mezclando durante diez minutos.
  • Comience a agregar mantequilla cubo por cubo, cada uno siguiente solo cuando el anterior esté completamente mezclado. Cuando toda la mantequilla se haya revuelto, continúe amasando por otros 15 minutos a velocidad media, luego aumente la velocidad y revuelva por otro minuto.
  • Si el recipiente de su robot no tiene un volumen de al menos 3 litros, transfiera la masa a un recipiente adecuado, cúbralo con film transparente y déjelo en un lugar cálido (temperatura ambiente aprox. 28 * C) durante 2-3 horas.
  • La masa debe al menos triplicar su volumen. Retire con cuidado el papel de aluminio: use una espátula de metal empapada en agua fría y revuelva suavemente con la mano, solo dos o tres pasadas, lo suficiente para aflojar un poco.
  • Cubre bien los moldes con mantequilla. Si tiene de silicona, no necesita lubricarlos. Si no tienes los moldes originales para Baba, también puedes hacerlos en moldes para muffins o puedes hacer solo uno en un molde kuglof. Tenía un molde para 11 abuelas, y para el resto usé moldes para bolitas
  • La masa se debe verter en cada molde de una vez con la mano húmeda (lo hice con una cuchara, hasta un poco menos de un tercio si trabajas en un molde de bola) o un poco menos de la mitad de la altura si trabajar en el molde original de la abuela. obtuve 11 babä midi, seis mini kuglofs y un midi kuglof
  • Cubrir de nuevo con film transparente y dejar que suba de nuevo hasta llegar al borde del molde. Este levantamiento tarda unos 20 minutos, así que asegúrese de encender el horno a tiempo.
  • Hornéalas a 180 ° C en un horno precalentado durante unos 25 minutos. Dejar enfriar un poco los productos horneados en el molde (10 min), luego sacarlos del molde y dejar enfriar por completo. Es mejor secar toda la noche antes de regar.
  • Hervir agua con azúcar. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, retírelo del fuego y vierta el ron. Deje enfriar un poco, luego sumerja unas cuantas galletas a la vez presionándolas ligeramente; verá que salen burbujas de aire.
  • Apriételos suavemente, como un leve entrecerrar los ojos, luego repita el proceso dos veces más. La última vez, no "entrecerre los ojos" demasiado y colóquelos en la rejilla debajo de la cual coloca el cuenco en el que se exprimirán. Usé lata de papas fritas para este propósito
  • Déjelos escurrir durante 2-3 horas.
  • Puedes servirlos solos, pero aún me quedan más agradables con el relleno. Para el relleno, bata la nata con firmeza. Decore las bolas en la parte superior con mucha crema, y ​​si trabajó en el molde original, entonces toman la forma de un hongo. Córtelos con un cuchillo a la mitad del grosor y use una jeringa para inyectar la crema dulce. Decorar con fruta picada
  • Puedes usar cualquier crema en lugar de crema dulce. En lugar de ron, puede usar cualquier licor, por ejemplo, Limoncello. Si trabaja para niños, puede poner limón exprimido en una parte del almíbar en lugar de ron.
  • Si los guarda en el frigorífico, se mantienen frescos durante 2-3 días. Puedes hacerlos con anticipación y guardarlos en un lugar seco tapado con una servilleta de lino antes de regar, y también puedes congelarlos.
  • Estos están listos para el transporte ...
  • .... y estas para degustar ....
  • Si lo hicieras como un kuglof de tamaño normal, no puedes sumergirlo porque se desharía del peso. En este caso, colóquelo en una rejilla que coloque en un recipiente adecuado y riéguelo desde arriba. Una vez escurrido, puedes repetir el proceso con el almíbar escurrido.

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cakic

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