Торт Айседора

Подготовительные шаги

• Выпекать печенье в круглой форме для выпечки диаметром 26 см. Для первого бисквита взбейте яичные белки, добавьте сахар и, наконец, тщательно перемешайте орехи и муку. Вылейте в противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте при 180 C около 20 минут, а в вентилируемой духовке при 160 C около 15 минут. Он не должен слишком сильно выделять цвет, будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Желтки оставить в стороне, мы будем использовать их для крема.
• Для второго бисквита отделите яичный желток от яичных белков и взбейте их с сахаром, пробкой из рома или ром-сахаром, Nutella и маслом. Взбейте отдельно яичные белки в твердый снег. Просейте муку с полипропиленом и смешайте ее с грецкими орехами (вручную) в смеси яичных желтков. Наконец, добавьте снег и тщательно все соедините. Выпекайте до получаса в вентилируемой духовке при 160 C или в обычной духовке при 180 также от получаса до 45 минут. Проверьте зубочисткой, не испекся ли бисквит. Охладите и разрежьте один раз (для двух корочек).
• Для первого крема положить на пар 4 яичных желтка с сахарной пудрой и варить на пару, пока смесь не станет белой (примерно 15-20 минут). Остыть. Сделайте взбитые сливки и добавьте молотое печенье и приготовленные сливки. Смешать миксером 2-3 минуты на максимальной скорости. Он не должен быть слишком густым, но и не слишком «мягким». Это зависит от печенья, которое вы используете, у меня есть Petit Buerre и 120 гр было достаточно, крем легко намазывался. Добавьте больше, если сочтете «мягче».
• Для второго крема приготовьте взбитые сливки с кремом, добавьте маскарпоне и карамель и немного перемешайте, чтобы смесь перемешалась.
• Для ганаша нагрейте сливки до кипения, затем снимите с огня и полейте шоколадом. Перемешайте, пока шоколад не растает, затем добавьте кубик масла. Для пропитывания корочки приготовьте 1,5 дкл молока, в котором мы растопили на медленном огне 2 столовые ложки карамели. Держите его в теплой / комнатной температуре.
• Подготовка торта: Положите одну часть шоколадного бисквита на противень, сбрызните небольшим количеством молока, намазать кремом бисквитом и сложить с первым бисквитом из яичного белка. Сбрызнуть небольшим количеством молока, намазать еще одним кремом и покрыть оставшимся шоколадным бисквитом. Также можно немного опрыскать. Верните обруч в торт, затем полейте теплым ганашем и поставьте в холодильник для охлаждения (не менее 3-4 часов). При желании украсить сбоку взбитыми сливками.
• Подходит для помадки.