Подварак

Подготовительные шаги

• Как получится тушеная, сарма или тушеная квашеная капуста, безусловно, зависит от сорта капусты. В нашем регионе самая известная - капуста Футошки. На рынке вы узнаете его по плоским головкам и очень тонким листьям (что очень важно для хорошей сармы), кочаны богатые и твердые. Если есть условия, засолите его самостоятельно, процедура несложная, а вкус неповторимый. Вдобавок у вас будет отличный рассол ... Способы, которыми люди «оставляют» капусту, разные, от конца до конца. В Воеводине кукурузные зерна часто помещают в кадку или бочку с капустой, чтобы листья были желтыми. Тем не менее, может быть неплохо сказать, что кукуруза превращается в метиловый спирт, вызывая спиртовое брожение, и это не совсем самое полезное решение, независимо от минимальных количеств. Поэтому, если хотите красивого цвета, предлагаю свеклу. Вы не покаетесь. «Моя» капуста уже готовая, то есть я получаю ее от папы, который маринуют ее на своем участке, потому что у меня в квартире нет условий, и я не сторонник держать кадушку в пасьянсе. ..;)
• А теперь начинается подготовка: промойте капусту, чтобы удалить лишнюю соль. Переложите тертую рыбу в эспрессо, добавьте лавровый лист и перец горошком и немного прокипятите в небольшом количестве воды, чтобы она стала мягче. Процедите и обжарьте с мелко нарезанным луком, желательно на жире, даже если вы не готовите на жире, как я.
• Колено, кусок сухого бедра или ребра отварите в воде, в которой вы его готовили. Много не надо, дело во вкусе. Осторожно отделите от костей и крайней плоти, если они вам не нравятся.
• Я сейчас пишу не о диетическом рагу. Если вы хотите, чтобы это было по-настоящему, нужно хорошо его смазать. Если вам совсем не нравится сало, вы также можете приготовить его в масле ... Жир начнет таять, и вы добавляете тушеное мясо, хорошо его присыпаете молотым перцем и душистым перцем, которых вам не следует жалеть, добавьте мало (чуть-чуть ради вкуса, не надо!) и все нормально. размешать.
• Куски сушеного мяса «спрячьте» в капусту, проделайте то же самое с неочищенными дольками чеснока. Когда я писал рецепт пребранака, я упомянул, что чеснок нельзя чистить. Помимо того, что во время запекания он горчит, он меняется, вступает в химическую реакцию, поэтому его ни в коем случае не рекомендуется подвергать воздействию высоких температур. Его мембрана - это щит, и когда еда будет готова, просто слегка отожмите ее. Он будет липким и немного более сладким, и он прекрасно сочетается с едой.
• Выпекайте бульон при температуре 170 С около 30 минут. Затем выньте его и проверьте, нужно ли добавить больше жира (он как сумасшедший впитывает его!) И душистого перца, затем увеличьте температуру до 200 ° C и запекайте ровно настолько, чтобы слегка покрыть корочку, стараясь не обжечься.