Кёнджу - корейская сладкая выпечка с начинкой из фасоли

Подготовительные шаги

• * Из этого количества вы получите 16 пирожных. Пюре из красной фасоли: замочите фасоль накануне вечером. На следующее утро промойте и поставьте кипятиться на полтора-два часа. Затем смешайте его с пюре ручным миксером или обычным миксером и подсластите сахаром. На это количество мне потребовалось 8 столовых ложек сахара; при добавлении вы пробуете его по своему вкусу, но он должен быть сладким.
• Когда смесь остынет, уберите ее в холодильник, чтобы она немного затвердела. Цвет фасолевого пюре будет варьироваться на один или два оттенка в зависимости от типа красной фасоли, с которой вы работаете; Рекомендуется, чтобы красная фасоль была как можно мельче, чтобы цвет был более интенсивным.
• Корейские хозяйки начинают замешивать тесто почти всегда одинаково, без предварительной активации зародыша. В просеянной муке проделываются три отверстия. В одну насыпьте соль, в другую - сухие зародыши, в третью - сахар. Засыпать лунки мукой, залить водой и молоком.
• Перемешайте все примерно с помощью кухонного комбайна и вручную сформируйте из теста круг, сделайте в середине углубление, в которое вы затем налейте растопленное масло. Сливочное масло всегда добавляется в конце, так как это придаст тесту дополнительную эластичность. Еще немного вымесите и доставьте на рабочую поверхность.
• Это тесто нужно месить вручную традиционным корейским способом не менее 20 минут до однородного состояния. Если у вас есть машина, возьмите ее напрокат. После замеса верните тесто в миску и накройте его прозрачной фольгой, не сильно затягивая. Когда тесто поднимется, достаньте фасолевое пюре из холодильника и сформируйте из него 16 шариков примерно 3 дюйма в диаметре.
• Выньте двойное тесто из миски, слегка надавите на него ладонью, чтобы выпустить лишний воздух, и разделите на 16 шариков. Теперь немного сформируйте каждый шарик вручную, прижмите ладонью (или валиком, если вам так удобнее), чтобы он стал примерно 8 см в диаметре. Поместите шарик из протертой фасоли в середину теста, раскатайте тесто по шарику так, чтобы оно полностью покрыло его, приклейте концы теста пальцами и переверните запечатанный конец вниз.
• Традиционная форма для выпечки Кенджу, которая вдавливается в верхнюю часть теста, больше всего напоминает колесо от детской машины или велосипеда. Я его потерял, поэтому импровизировал, буквально сняв с экскаватора колесо маленького, которое потом прикрутил обратно, чтобы оно не было «белее».
• Выпечку покрывают небольшим количеством яичного желтка и выпекают на мелком противне, предварительно выстланном бумагой для выпечки, в течение 20-25 минут при 180 ° C или до образования тонкой корочки. Запеченную выпечку намазывают небольшим количеством топленого масла.