Calamarata Cauda
Отличный рецепт Сандры Салерно, чей давний поклонник я, бесконечно простой, вдохновленный пьемонтским соусом (багна) кауда с кальмарами и пастой в форме кальмара, приготовленной для соусов из кальмаров.
Подготовительные шаги
- «Кауда»: - удалите кожицу и сердцевину с зубчиков чеснока и варите их около 20 минут в молоке, которое мы предварительно довели до кипения. Процедите и разомните вилкой. С помощью миксера смешайте анчоусы (если они соленые, сначала промойте их от соли) и смешайте масло, анчоусы и измельченный чеснок в небольшой миске. Варить около 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.
- Готовьте пасту al dente, добавляйте совсем немного соли, потому что соус очень соленый !!!
- Тем временем запекайте нарезанных кольцами кальмаров по несколько минут! горячее масло в специальной подушечке. Солить не нужно. Когда паста сварится, процедите ее и бросьте в нее кальмаров, помешивая все несколько минут на огне вместе с соусом «кауда». Проверьте, достаточно ли он соленый и, возможно, поперчите по желанию. Я люблю его с перцем, поэтому обильно приправила. Подавайте сразу же горячим!
- nb. на картинке приготовлены кальмары, потому что я готовила их вместе с пастой, потому что их не сразу съели, они лучше запекаются :-), красили быстро, но всем блюдо очень понравилось, оно классное.
