BAHRAINI HALWA - Бахрейнская Халва
Бахрейн - небольшое островное государство в Персидском заливе (Ближний Восток). Их халва также известна как Халва Шувейтер, в честь местной известной бахрейнской семьи, владеющей этим рецептом, а также множества магазинов, где можно купить это лакомство. Есть несколько версий с разными добавками специй, эта самая известная. Ее еще называют красной халвой. Есть желтый и зеленый. К сожалению, я не смог найти рецепта для двух других. В любом случае, если вы любите рахат-лукум (лукум / ратлюк), то он вам очень понравится.
Подготовительные шаги
- Бахрейнская халва готовится в больших глубоких кастрюлях и перемешивается часами. Здесь вы можете увидеть, как его готовит семья Шувейтеров. Еще несколько фото препарата и готового продукта. Халву можно приготовить из простой крахмальной муки или, если вы можете получить крахмал из тропических пальм, - тогда еще лучше саго. Красный тоже добавлен, у меня его не было, поэтому халва у меня получилась оранжевой.
- Добавьте в кастрюлю сахар и жарьте, постоянно помешивая, до растворения. Я использовал наполовину коричневый, наполовину белый, потому что мне не хватало белого.
- Сахар должен полностью растопиться, только после этого при перемешивании добавить воду (около 150 мл). Кусочки карамели получатся, но при более длительной варке все растает. Варить примерно 10-15 минут.
- Фисташки измельчите или разомните на более мелкие кусочки. Также добавлены грецкие орехи, но в данный момент у меня их не было, поэтому я работал без них.
- Растопи масло. Налейте розовую воду в чашку и смешайте с парой столовых ложек теплой воды и добавьте шафран. Подождите примерно 15 минут, чтобы шафран приобрел цвет. Затем добавьте все вместе со сливочным маслом в кастрюлю и хорошо перемешайте.
- Добавьте в миску крахмальную муку и смешайте с 2 стаканами воды.
- Медленно всыпать в сахарную смесь крахмальную муку с водой. Добавьте корицу, кардамон, фисташки и грецкие орехи. Готовить его нужно примерно 15-20 минут, часто помешивая при низкой температуре. Будьте осторожны, чтобы не приставать ко дну. Смесь быстро загустеет, если она станет слишком густой, добавьте немного воды. Когда почти сразу перелить в подходящие миски или кастрюлю.
- Бахрейнская халва при охлаждении становится студенистой. Вы можете подавать его в мисках как обычный пудинг, вы можете вылить его на плоскую сковороду, разгладить и дать остыть, а затем нарезать кубиками, как рахат-лукум. Халву традиционно подают к кофе :)
