多彩小杏仁饼

准备步骤

• 小杏仁饼基本干混合物的制备
• 小杏仁饼的基本干燥混合物的制备比例为2：1：1杏仁：冰糖：糖粉。例如，如果您需要200克小杏仁饼，则取100克漂白杏仁，50克冰糖和50克糖粉。
• 在食品加工机中将杏仁磨碎，直到得到面粉。
• 将杏仁与冰糖混合，然后再次研磨直至面粉变细。这是一个小技巧，可以帮助杏仁将其研磨成非常细的面粉，而不会由于释放脂肪而粘在一起，同时将冰糖还原为糖粉的稠度。
• 将杏仁粉和糖与糖粉*混合，使混合物变得均匀。
• 糖浆的制备
• 糖浆是由糖和水按1：1的比例制成的。将100克糖和1 dl的水混合，煮沸后冷却。以这种方式制备的糖浆足以容纳大量的小杏仁饼。将其余的糖浆储存在一个小瓶中，并在室温下储存。糖浆不易腐烂，但在低温下会结晶。除了小杏仁饼，您还可以用它来制作其他甜点，尤其是鸡尾酒，因此，例如，在调制鸡尾酒时提到糖浆时，就可以满足您的要求。
• 您也可以使用光亮的液态蜂蜜（草甸，菩提树等）代替糖浆。蜂蜜具有理想的密度，即水和糖的比例，可用于制备小杏仁饼，并赋予其特殊的味道。
• 小杏仁饼的制备
• 您可以在干杏仁蛋白混合物中添加杏仁味。我使用了Oetker博士的调味料，每200克干混合物需要半茶匙。对于其他品牌，请遵循包装上的说明。如果您害怕人工香料，请跳过此步骤**。
• 逐渐向混合物中加入糖浆/蜂蜜，同时用手不断捏合混合物。混合物必须变得紧密而牢固。如果糖浆变湿并且混合物变得太软，请根据需要添加更多糖粉。
• 着色小杏仁饼
• 如果您使用人造色为小杏仁饼上色，请首先研究此页上的表。将您的颜色的电子标签与表格中的电子标签进行比较。我远离合成食用色素，尤其是红色，橙色和黄色。与其他膳食补充剂不同，它们根本没有必要，仅出于美学原因而使用。您可能想知道为什么仍然允许使用具有经证明有害和致癌作用的油漆。答案是某些阴影和颜色强度无法自然获得，或者获得它们的过程非常昂贵，因此不经济。通常，食用染料（天然和合成染料）是复杂的有机化合物，易溶于水和/或脂肪。因此，某种颜色不会简单地被人体排泄，而是一部分会堆积在您的细胞中，尤其是脂肪组织中。这意味着即使您不再食用它，它也具有持久的作用。不幸的是，大多数彩色食品，例如糖果，口香糖，果汁，饼干，水果酸奶等，都是供儿童使用的。如今，期望您可以完全从饮食中消除它们，这是不现实的，但是在家里，您可以非常轻松地用自然色替代大多数色素。
• 白色
• 小杏仁饼从来都不是完全白色的。但是，如果每100克干小杏仁饼混合物中再混合50克糖粉，则会得到更轻的混合物。
• 仅使用糖浆（而不是蜂蜜）来制成糖浆。
• 红色/粉红色
• 鲜明的红色将使您难以准备自己，而美丽的粉红色阴影的准备非常简单。对于着色，请使用新鲜树莓，草莓，红醋栗和樱桃汁。您也可以使用这种水果制成的自制糖浆。
• 用勺子在小型过滤器上挤压水果来榨汁。挤压结束时，将一汤匙水倒入过滤器中，以使用剩余的油漆残留物。
• 将少许糖倒入沥干的汁中，然后与糖浆一起制成小杏仁饼。
• 这是每100克干小杏仁饼混合物中3颗樱桃和3颗莓所得到的十字星的颜色强度。除了精致的阴影外，用这种方法制成的小杏仁饼还具有极好的果味。
• 黄色
• 黄色的制备非常简单。使用溶解在少量热水中的藏红花或姜黄。
• 获得非常强烈的黄色。
• 绿色
• 使用绿色，您可以稍微呼吸。从植物或藻类中获得的基于天然叶绿素的化合物在工业上最常用于生产绿色食用色素。由于获得这种颜色既简单又经济，因此，甚至更便宜的绿色也是植物来源的。注意天然绿色永远不会是霓虹灯的阴影！为了安全起见，请检查包装上的标签。
• 蓝色/紫色
• 蓝莓汁，黑加仑或黑莓将为紫色。以与红色水果相同的方式进行准备。
• 没有紫色的混合，我还没有找到足够的天然替代纯蓝色的替代品。如果在刀尖添加小苏打，则蓝莓和黑莓汁会泛滥。
• 棕色
• 将可可粉加到干杏仁蛋白混合物中，很容易获得棕色。每100克添加1平方米至1或2平方米，具体取决于所需的颜色强度。
• 黑色
• 大量的黑色食用色素是用木炭制成的。对此类染料的过敏反应是已知的，但是木炭本身无害，而且，活性炭被用于医学上使身体排毒。但是我仍然喜欢将杏仁和可可豆制成非常深色的混合物，尤其是当我只需要将其用于眼睛，鞋子，小胡子，...等小装饰品时。
• 附加效果
• 花岗岩小杏仁饼
• 将1平方米的完整或磨碎的罂粟种子搅拌到100克干小杏仁饼混合物中。
• 鹌鹑蛋的外观
• 您需要大约。每100克小杏仁饼1至2粒黑巧克力。将巧克力磨碎成小块，然后放在冰箱中5至10分钟。
• 揉入现成的小杏仁饼混合物中，非常短暂地揉搓，以免巧克力融化。
• 对于两种颜色的颗粒，将半茶匙的罂粟种子与磨碎的巧克力混合在一起。
• 将此类小杏仁饼保存在冰箱中，直到使用，并且在进行装饰时，尽量不要用手变形。
• 小杏仁饼装饰
• 使用薄薄的手术手套制作小杏仁饼装饰物。这将使您更容易塑形，不会粘在手指上，也不会留下指纹。
• 始终在硅树脂底座或覆盖有透明箔的工作表面上工作。
• 要切割小杏仁饼，如果您没有硅胶器皿，请用蘸有冷水的黄油刀，同时用手指擦拭刀片，以去除多余的液体。
• 如果您需要一大块小杏仁饼，可以薄薄地铺上一层，例如盖住蛋糕。将其铺在一张保鲜膜上，同时在辊和小杏仁饼之间插入一张背纸。万一您不需要它，可以用保鲜膜覆盖滚动的小杏仁饼，以免变干。即，如果使用两个透明箔，则工作时一个会粘在另一个上，而仅使用底纸时，将不能很好地覆盖蛋糕或类似的东西。
• 如果您在透明箔纸制成的小杏仁饼中留下不规则的地方和条纹，请用蘸有水的刷子在厨房用纸上轻轻擦干（不要太湿，只能潮湿）。
• 小杏仁饼破折号
• 工业小杏仁饼是用无菌蛋清制成的，因此比用糖浆制成的小杏仁饼更稳定，更容易成型。但是，由于沙门氏菌和蛋类中尤其是蛋壳中存在的其他细菌（通常会被蛋鸡的粪便污染），因此在家中制备带有蛋白的小杏仁饼是有风险的。
• 将更多的糖粉以杏仁为代价添加到工业小杏仁饼中，其香气被人工香气所补偿。这样一来，您自制的小杏仁饼将比任何购买的都要好得多。
• 如果要研磨，则只能使用冰糖制作小杏仁饼。但最后在100克干混合物中再加入一茶匙淀粉粉。 *糖粉是普通糖粉和淀粉粉的混合物，由于糖的疏松而添加。在制备小杏仁饼时，淀粉通过吸收过量的液体来稳定混合物。
• **有些人以杏仁饼为小杏仁饼加香，以为可以避免人造香料。通常，不幸的是，这种饮料的所有购买版本都从未见过杏仁，而是葡萄糖浆，乙醇和杏仁风味的混合物。
• 您可以将保鲜膜包裹的小杏仁饼在冰箱中保存很长时间，也可以将其冷冻。除霜时，仅在小杏仁饼完全融化后才除去箔，否则空气中的水会凝结并变软。