Тушеное мясо из гороха и панира (матар панир)
Благодаря быстрому приготовлению, это вегетарианское блюдо очень часто встречается в индийском меню.
Подготовительные шаги
- Сначала приготовьте (или купите) панир, который будет достаточно твердым, чтобы не развалиться при жарке и тушении. Нарежьте его более крупными ломтиками и обжарьте на горячем масле до образования золотистой корочки, а затем выложите на промокательную бумагу. Когда панир остынет, нарежьте его кубиками (чуть меньше, например, кубиков сахара).
- В блендере смешайте помидоры (для этого блюда отлично подойдут консервированные помидоры) и нарезанный имбирь.
- Добавьте семена тмина, асафетиду, лавровый лист и кожуру корицы в горячее масло, на котором жарили панир, и немного обжарьте.
- Затем добавьте смешанные помидоры с имбирем, кориандром, куркумой, чили и паприкой. Накрыть крышкой и варить, пока смесь не уменьшится вдвое.
- Добавьте зеленый горошек и полстакана воды (или по мере необходимости). Накрыть крышкой и варить на среднем огне, пока горох не прорубится, а соус не загустеет.
- Наконец, добавьте соль, щепотку сахара и нарезанный кубиками панир и варите еще несколько минут.
- По желанию украсьте свежим кориандром.
Обслуживание
Матар панир едят с рисом или индийскими лепешками. Панир также может быть хорошей заменой сыру халуми. Для веганской версии я предлагаю тофу. ПРИМЕЧАНИЕ: корица - незаменимая специя в этом блюде!
