SEMMELKNODEL - готовим деньги
Этот рецепт мне особенно дорог, потому что он исходит из мужской кухни (мой дядя), который встретил нас в последний день нашего пребывания в Вене, такими голодными и уставшими после возвращения с прогулки, с готовым обедом. Он получил рецепт от одной австрийской женщины давным-давно, и все в семье согласились (включая его зятя, австрийца), что эти вареные на пару пельмени самые лучшие.
Подготовительные шаги
- Слегка взбейте яйца вилкой, затем добавьте горячее молоко и много свежих мелко нарезанных листьев примулы. Вылейте хлеб и испекайте руками, но не слишком много, потому что мы хотим, чтобы хлеб пропитался, но все же оставил корочку немного не нагретой, чтобы ее можно было почувствовать позже. Оставить массу на 15 минут. Сформируйте 10 пельменей смазанными маслом руками и разложите их на смазанной маслом тарелке. Выберите сито (ситечко), закрывающее более крупную шерпу (желательно, если шерпа будет глубокой), так, чтобы нижняя часть стержня была не менее чем на 5 см выше нижней части шерпы. Налейте в шерпу немного воды, то есть столько, сколько нужно, чтобы вода при закипании не попала в кастрюлю, чтобы вареники запарились, а не в воде. Смажьте сковороду маслом и свободно разложите пельмени в два ряда, так как они смазаны маслом. Накройте пакет алюминиевой фольгой. Залить кипятком и варить 30 минут, не приподнимая фольги. Если вы налили немного воды, будьте осторожны и изредка (в перчатке, чтобы не обжечься паром) добавляйте испарившуюся воду. Через 30 минут снимите фольгу и двумя ложками выньте клецки. Подай им сейчас.
Обслуживание
Хотя у меня есть бамбуковый горшок для варки на пару, я хотел попробовать его с тушеным мясом, пока он его готовит, потому что я знаю, что у большинства из вас нет бамбуковых гребешков, и почти у всех есть такое ситечко. Вы можете подать пельмени со сливочным соусом, гуляшем или заправить их, скажем, плавленым сыром и ветчиной. Их едят сразу после приготовления, такие теплые.
