Ньокки с шафраном, цикорием и оливками

Подготовительные шаги

• Смешайте муку, панировочные сухари и шафран и выложите на рабочую поверхность, сделав углубление посередине. Добавьте щепотку соли и достаточно воды, чтобы замесить тесто (мне потребовалось около 180 мл). Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 40 минут.
• Вымойте листья розмарина и шалфея и хорошо просушите их кухонной бумагой, а затем нарежьте их как можно мельче вместе с чесноком.
• Очистите тыкву, натрите на терке и положите в миску с холодной водой, подкисленной лимонным соком, чтобы она не почернела. Порубите их на мелкие кусочки и положите вариться на сковороду с парой столовых ложек оливкового масла, небольшим количеством соли и приготовленной смесью специй и чеснока. Обжарить под крышкой на слабом огне 15-20 минут. При необходимости добавьте одну-две столовые ложки теплой воды.
• Смешать тертую цедру лимона с петрушкой и добавить нарезанные оливки и сушеные помидоры (хорошо процедить и нарезать соломкой).
• Возьмите кусочки теста и раскатайте их ладонями в виде панировочных сухарей (толщину выбирайте по вкусу). Нарезать кусочками длиной примерно полсантиметра. Варить ньокки в большом количестве кипящей подсоленной воды около 5 минут.
• Вынуть клецки шумовкой и выложить прямо в кастрюлю с лопухом (если он сухой, добавьте пару столовых ложек воды, в которой были приготовлены клецки). Вмешайте смесь с оливками и помидорами. Хорошо перемешайте и сразу подавайте в теплом виде с бокалом хорошего белого вина.