COXINHA DE FRANGO - Бразильские голени
Coxinha de frango - фирменное блюдо бразильской кухни. Вариаций на эту тему множество, но в основном это крокеты из приготовленного теста, похожего на тесто для принцессы пончиков, фаршированные рубленым куриным мясом и обжаренные во фритюре. Когда-то в начинке использовалось мясо голеней, поэтому они получили свое название (куриные голени) от основного ингредиента, а также от неотразимого сходства с формой. Удобно подавать на все случаи жизни в качестве закуски или основного блюда. На этот раз подается в сочетании с холодным соусом из рукколы и хорошо сочетается с соусом гуакамоле или сальсой.
Подготовительные шаги
- Приготовьте белое мясо и половинки лука. Сохраните жидкость, в которой они были приготовлены. Когда курица немного остынет, порежьте ее на несколько частей, а затем измельчите руками, чтобы получилась волокнистая форма. Нарежьте приготовленный лук и используйте то количество, которое вам подходит. Смешайте курицу и лук. Добавьте сыр, лист примулы, горчицу, соль и перец по вкусу. Поставьте смесь в холодильник.
- Налейте 250 мл воды, в которой варилась курица в шерпе, 250 мл молока, соли и масла и доведите до кипения, затем всыпьте всю муку и энергично перемешайте кухонным комбайном около тридцати секунд. Это что-то вроде теста для пончиков принцессы. Разложите тесто по рабочей поверхности и дайте ему немного остыть.
- Замесите теплое тесто и сформируйте рулет длиной около 50 см. Разрезать колбасу из теста примерно на 28 равных частей. Возьмите один диск теста, положите его на рабочую поверхность и прижмите ладонью, чтобы получился круг диаметром около 9 см. В центр круга выложить немного начинки, меньше половины чайной ложки. Поднимите края вверх и соедините их, чтобы получился небольшой шип. Голени должны иметь форму слезы или, если вам нравится форму настоящей голени.
- Окуните голени сначала во взбитые яичные белки, а затем в крендели. Выложите их на поднос и снова уберите в холодильник на полчаса. В каждую можно воткнуть зубочистку в самый верх.
- Обжарьте их в глубоком масле около пяти минут, пока они не приобретут красивый золотисто-желтый цвет. Подавать теплым с холодным соусом на основе свежих помидоров или сметаны.
Обслуживание
Ключ к успешному рецепту заключается в начинке и придании формы голени еще теплого теста, чтобы вы могли справиться с ним, не обжеся. Если вы беспокоитесь о формовании и выпечке, даже если они выглядят осязаемо по внешнему виду, а в каком-то смысле они и есть, их действительно легко и приятно приготовить, и я гарантирую, что у вас все получится, только если вы будете следовать рецепту и инструкциям. Подавайте их, пока они еще теплые, и вы можете заморозить жареные, когда они остынут, и нагреть их позже в микроволновой печи. Вы можете посмотреть отличный видеоурок по приготовлению блюд из бразильского ресторана здесь. Идеальная еда для вечеринок!