Адриатический вечер

Подготовительные шаги

• Салат из каракатиц на гриле, стр. 35 (для Ленки): очистить, вымыть и высушить каракатиц на промокательной бумаге. В подходящую миску поместите нарезанные на четвертинки помидоры и оливки без косточек. Очистите тыкву, натрите ее и нарежьте ломтиками. Добавьте к помидорам. Хорошо разогрейте решетки для гриля, смазать маслом и выложите на них подготовленные каракатицы. Выпекайте их с каждой стороны по 3-4 минуты, снимите с гриля, посыпьте и добавьте к помидорам и огурцам. Смешайте оливковое масло с толченым чесноком, петрушкой, апельсиновым и лимонным соком. Приправьте этой смесью нарезанные овощи и каракатицы, приготовленные на гриле. Совет: долго не запекать каракатиц, чтобы они не стали жесткими. Вместо каракатиц можно использовать кальмаров. Мой отзыв: Освежающий и легкий салат. Любителям морепродуктов ничего с ним не понадобится.
• Шарики из риса и творога, стр. 74 (для Маркича): обжарьте нарезанный лук на сливочном масле, добавьте рис и тушите еще минуту. Добавьте шафран, горячую воду и тушите около 5 минут. Снимите миску с рисом с огня, добавьте тертый пармезан, хорошо высушенный творог и базилик, затем перемешайте и остудите. Оставьте накрытым примерно на 2 часа. Смешать по 50 г муки и яйца, затем добавить к приготовленной смеси и сформировать из нее шарики. Обвалять их в оставшейся муке и обжаривать на глубоком масле около 5 минут. Поместите обжаренные шарики на промокательную бумагу, чтобы впитать лишний жир. Совет: используйте для этого блюда круглозерный рис. Мой обзор: необычно прекрасные шарики, возможно, единственный нарушитель в рецептах Адриатики, которые я выбрал, а может быть, это не так. Совершенно сочный и мягкий внутри и слегка хрустящий снаружи.
• Сардины, обжаренные в лимонном соке, стр. 21 (для тети Бубы): подготовьте сардины к жарке, очистив их от кожуры и затем разделив на филе. Вымойте их под проточной водой и просушите на промокательной бумаге. Поместите ряд филе сардин в смазанную маслом сковороду, посыпьте их вегетой, затем ряд нарезанных лимонов, ряд нарезанных помидоров, затем еще ряд сардин, лимонов и помидоров, и, наконец, закончите с сардинами. Сбрызнуть смесью оливкового масла, чеснока, петрушки, майорана и перца. Поставить в разогретую до 200 С духовку и выпекать около 30 минут. Подавать с запеченным картофелем сардины и смешанным салатом из помидоров, перца и лука. Совет: Самый простой способ филе сардин - это сначала очистить их внутренности, а затем отделить голову и среднюю кость от мяса рыбы. Мой отзыв: приготовленные таким образом сардины были для меня освежающими, сочными и ароматными. Поскольку я подавал блюдо в качестве закуски, я не складывал их дважды, а только в один слой, поэтому мне потребовалось всего 20 минут при 190 C.
• Матросское рагу, стр. 66 (для тети Милки): обжарьте нарезанный лук и чеснок на холодном оливковом масле. Сбрызнуть небольшим количеством воды и тушить около 5 минут. Затем добавьте очищенные помидоры, сахар, Средиземноморье и продолжайте тушить на слабом огне еще 15-20 минут. Добавьте рыбу, нарезанную более мелкими кусочками, посолите и тушите, пока рыба не станет мягче. Во время тушения периодически встряхивайте сковороду. Подавать приготовленную поленту с бульоном, посыпанным петрушкой. Совет: для этого блюда можно использовать и другие виды рыбы. Мой отзыв: я уже пару раз готовил это блюдо быстрого питания с разными видами белой рыбы. Чрезвычайно вкусный бульон, достаточно кислый; фантастический.
• Морской лещ из духовки, стр. 95 (для Čađava): мелко нарезать лук, добавить измельченный чеснок, вегету, оливковое масло и мелко нарезанные пепперони. Рыбу очистить, обсушить и фаршировать частью фарша, а остальное разложить на форме для запекания. На начинку выложить рыбу. Картофель и сельдерей нарезать небольшими кубиками (или палочками). Лук нарезать кольцами и обжарить в столовой ложке оливкового масла. Рядом с рыбой выложить картофель, сельдерей и жареный лук. Украсить дольками лимона и залить водой. Выпекать в духовке, разогретой до 200 ° C, около 30 минут. Подавать теплым. Совет: нарежьте овощи как можно мельче, чтобы они быстрее приготовились. Мой отзыв: я пока трижды готовил морского леща по этому рецепту, и каждый раз он радовал меня своей сочностью. Картофель и сельдерей нарезаю соломкой - мне это более эстетично и великолепно практически из-за равномерности термической обработки еды. Для сограждан в Торонто и для Канады в целом: у нас дорада продается под названиями морской лещ и дорада, и найти его в свежем виде совсем не сложно. Помимо Адриатического моря и Средиземного моря в целом, он также плавает в водах Северной Атлантики, а пресная вода из Новой Шотландии прибывает в Онтарио. В летние месяцы на некоторые рыбные рынки города также поступают свежие продукты из Греции и Турции.
• Креветки в рубашках, стр. 75 (для Ratkot): Сбрызните очищенные креветки лимонным соком и сбрызните вегетой. Отделите желтки от яичных белков и смешайте муку с разрыхлителем. Взбить яичные белки до густого состояния, а желтки перемешать миксером. Поочередно добавляйте молоко к яичным желткам, а также к смеси муки и разрыхлителя. Наконец, слегка вмешайте яичные белки. Маринованные креветки обмакнуть в лимонный сок и приготовленную смесь и выложить на разогретое масло. Обжаривайте их с каждой стороны по 2-3 минуты, затем снимите на промокательной бумаге. Подавать зеленый салат с креветками в рубашках. Совет: масло для жарки креветок нельзя перегревать. Нагрейте его до средней температуры, а затем уменьшите пламя. Мой отзыв: одна из лучших темпур с креветками, которые я пробовал. Яичный белый снег придает ему приятную, довольно легкую и воздушную нотку. Они неотразимы.
• Молодые бобы с мангольдом, стр. 89 (для бабушки Чеджу :): отварить и процедить очищенные бобы. Очистите тыкву, натрите на терке и отожмите сок. Нарежьте мангольд на более широкую лапшу, добавьте немного соли и дайте постоять около 10 минут. Обжарьте нарезанный фенхель на оливковом масле. Процедите мангольд, добавьте фенхель и обжаривайте около 3 минут. Добавьте подготовленную фасоль, вегету, перец и измельченный чеснок. Перемешать овощи и недолго готовить. Подавайте молодые бобы с мангольдом как самостоятельное блюдо или как гарнир к стейку. Совет: Таким же образом можно приготовить стручки молодой фасоли. Мой отзыв: очень вкусное сочетание фенхеля, фасоли и мангольда, которое я люблю подавать с рыбой. Я обычно сбрызгиваю лимонным соком перед подачей на стол.
• Адриатический вечер: на заметку моим соотечественникам в Торонто: вторник - лучший день для покупки рыбы и морепродуктов на наших местных рыбных рынках. Затем рано утром они прибывают на самолете прямо к городским терминалам из атлантических провинций и из Британской Колумбии. Среда и четверг также являются твердыми днями. В другие дни их лучше не покупать, слишком велики шансы, что они состарились и тушились на льду.
• "Рецепти: Разлог тиски за друзья", 2006 г. Издательство: д.д. Копривница Книгу подготовили: Кулинарный центр г.