Rosa Cooking

Antojitos Mexicanos - Южная железная дорога

Здесь представлены восемь рецептов из трех южных мексиканских штатов: Оахаки, Герреры и Чьяпаса. Они принадлежат к «семье антохито», так называемой мексиканской уличной еде, закускам и закускам. В буквальном переводе антохито означают небольшие пристрастия, и в этой части мира они доведены до совершенства по текстуре и вкусу. Здесь, на юге, где вода Тихого океана смешивается с водой из Теуантепек Гольф, жизнь все еще медленная, и день часто длится до 48 часов. Тортилья - это не лепешка, а бледная, кукурузу ели более семи тысяч лет, кактус - более шести, а кузнечик - не просто насекомое, а приятная закуска. Города и деревни пахнут сухими чихуальцами, пасилой и перцем мулато, когда они жарятся и измельчаются на террасах на крышах домов для приготовления соуса моле. Люди громко смеются, дети играют в футбол на улицах, а бабушки целуют трубки во дворе. Хорошая поездка.

Antojitos Mexicanos - Южная железная дорога

Подготовительные шаги

  • При отсутствии ингредиентов, используемых в рецептах, возможные замены перечислены внизу. Тлайуда: мексиканская версия «пиццы» из Оахаки, запеченная на тортилье. Это нежный овощной сыр, при приготовлении которого обычно используется по крайней мере один вид мяса - свинина, курица, мексиканский чоризо и т. Д. Оно подходит для хранения на следующий день после остатков жаркого. Сначала приготовьте бобовое пюре, которым будет покрыта тортилья. На сковороде добавьте нарезанные лук и чеснок, фасоль, тмин, острый перец, соль и перец к столовой ложке масла и варите 5 минут. Взболтайте в духовке пестиком и немного разомните. Смесь не обязательно должна быть полностью однородной. Разогрейте духовку до 200 C. Переверните тонкую круглую сковороду вверх дном и смажьте ее масляной крошкой, поместите на нее лепешку и нанесите на нее смесь фасолевого пюре. Вынутые из кишечника кусочки колбасы чоризо посыпать тертым сыром Оахака и поставить в духовку на 5 минут. Удалите, добавьте нарезанные помидоры, салат, творог, соль и перец и верните в духовку еще на 5 минут, пока лепешка не подрумянится по краям и не станет хрустящей. Подавать теплым.
  • Сальса Верде: эту классическую зеленую сальсу в штате Чьяпас часто готовят с добавлением авокадо. Все ингредиенты порезать и переложить в блендер. Смешивайте в течение от 20 секунд до получаса до получения однородной смеси. (Из перца халапеньо вынуть семена, если вы хотите немного потеряться в специях.) Подавайте холодным.
  • Энкамаронадас: эти тако с креветками, которые стали популярными по всей стране в последние годы, первоначально возникли на уединенном пляже Каррисалильо в Оахаке, в 15 минутах ходьбы от Пуэрто-Эскондидо, известном только тем, кто там купался. Они пользуются успехом у всех любителей морепродуктов. Их легко приготовить и запечь за 10 секунд. Все овощи измельчить, смешать с соком лайма и острым соусом. Обжарить в масле на среднем огне 5 минут, добавить нарезанные креветки и тушить еще несколько минут. Первую лепешку выложить на сковороду с небольшим количеством масла всего на несколько секунд, перевернуть и посыпать половину одной ложкой тертого сыра. Теперь поместите одну столовую ложку овощной и креветочной начинки на сыр, сложите другую пустую половину лепешки лопаткой и подержите несколько секунд, чтобы все склеилось. Повернитесь на другую сторону еще на несколько секунд. Повторите то же самое с другими лепешками. Подавать теплым.
  • Ensalada de nopales: Очень вкусный салат из листьев кактуса nopales, который готовят на юге страны 6 тысяч лет. Хорошо очистите листья кактуса острым ножом для шипов, потянув нож в направлении, противоположном направлению роста шипа. Это легко сделать и не займет много времени. Нарежьте их соломкой, хорошо вымойте и варите в подсоленной воде 20 минут. Промойте их в холодной воде, чтобы избавиться от слизистой «пленки», которая часто образуется при варке кактусов, и добавьте к ним другие ингредиенты нарезанных овощей. Заправить оливковым маслом, выжатым соком лайма, солью и перцем. Подавать холодным.
  • Куэрнос: эти круассаны - популярная закуска в штате Герреро. Их чаще всего фаршируют свининой и подают с зеленой сальсой. Обжарьте нарезанный лук и чеснок в масле несколько минут. Добавить на полоски рубленую свинину, острый перец, соль и перец, перемешать и тушить еще 5-7 минут на среднем огне; немного остыть. Разогрейте лепешки на сковороде на масляной крошке, оставив всего несколько секунд. Заверните их в рожок и наполните мясной начинкой. Если лепешки немного толще, иногда необходимо зацепить их зубочисткой с нижней стороны, пока они не прилипнут к начинке. В этом случае перед подачей выньте зубочистку. Подавать теплым.
  • Манго Пико де Галло: классическая сальса пико де галло, которую в штате Чьяпас часто сочетают с манго. Помидор нарезать мелкими кубиками, посолить, перемешать, переложить в ситечко и дать процедить около 20 минут. Теперь нарежьте оставшиеся овощи и кориандр и добавьте к выжатым помидорам. Сбрызнуть соком лайма и перемешать. По вкусу добавляем еще соли. Подавать холодным.
  • Тлакойо: в дополнение к синей кукурузной муке, тлакойо часто готовят из простой кукурузной муки. Из всех горячих рецептов, перечисленных выше, я рекомендую готовить тлакойо в последнюю очередь и сразу же подавать, так как в холодильнике они приобретут эластичную текстуру и больше не будут подходящими. Горох отварить, процедить, размять в духовке и разделить на 4 стопки. В муку добавить соль и кусочки жира, а тесто замесить с постепенным добавлением воды. Разделите его на 4 шара; в каждый шарик теста положить по горошину, а пальцами сформировать лепешку овальной формы. Запекайте их на сковороде на небольшом количестве масла на среднем огне, пока не подрумянится, примерно по 2–3 минуты на каждую сторону. Посыпьте жаркое небольшим количеством свежего сыра, нарезанными помидорами и листьями кориандра. (Сине-фиолетовые лепешки с куэрнос, шаг 5.) Подавать теплыми.
  • Чапулины: Из яиц, муки и соли взбить тесто на проволоке, как для толстых оладий. Положить саранчу в тесто, вынуть палкой и обжарить на масле минуту-другую. Если вы любите чипсы и крекеры, вам также может понравиться саранча. Подавать теплым.
  • Чем можно заменить: сыр Оахака - моцарелла или какой-нибудь другой бледный, легко плавящийся сыр. Мексиканская колбаса чоризо - это свежая свиная колбаса, и ее лучше заменить такой же и, при необходимости, сделать немного горячее, чем копченым и сушеным испанским или португальским чоризо. Супер-заменители - колбасы и сальсичча. Кактус Nopales - заменителя, к сожалению, нет. Перец халапеньо и серрано - любой другой свежий, зеленый, острый перец пепперони. Tomatillos - зеленые помидоры. Чапулины - при отсутствии саранчи подойдут сверчки и сверчки. :)

Теги

лепешки мексика

Вам также может понравиться ...

Адриатические буррито

Адриатические буррито

Буррито с тунцом, завернутым в лепешки с авокадо и сыром - образное сочетание в рецепте, который, кажется, пришел с письмом в бутылке из далекой Мексики.

Бразильская острая сальса

Бразильская острая сальса

Любители табаска и любители чеснока, это угощение для вас. Наряду с табаско к кислой бразильской сальсе добавляются дрожжи, перец, помидоры… А мясо вы полюбите стейками. Подавайте все вместе и наслаждайтесь.

Бургеры с чили

Бургеры с чили

Хотя гамбургеры часто относят к балканским блюдам, их происхождение восточное, а по некоторым источникам даже индийское. Попробуйте, что перец чили может «сделать» с гамбургерами. Вы будете приятно удивлены!

Буррито для вечеринок

Буррито для вечеринок

Буррито в переводе с испанского означает «маленький осел». Хотя нет никаких следов или голоса осла, кроме названия нашего блюда, при подаче буррито на вечеринку нелишне знать ответ на все вопросы, которые могут придумать любопытные.

Неаполитанские блины

Неаполитанские блины

Оригинальные блины с паштетом, моцареллой и средиземноморскими специями - это сочетание итальянской и мексиканской кухни. Добавьте им третье гражданство и испеките их из продуктов, купленных в Хорватии!

Паста в остром соусе

Паста в остром соусе

Если любите экспериментировать, то можете сделать этот интересный соус совершенно необычным южноамериканским, добавив немного изюма.

Прекрасный кофейный крем

Прекрасный кофейный крем

Разнообразные свежевыжатые фруктовые соки, какао и кофе являются классическим безалкогольным предложением мексиканских баров, а напитки входят во многие десерты и фирменные блюда. Попробуйте вкусные сливки, как вы уже догадались, со вкусом кофе!

Пряные лепешки

Пряные лепешки

Вы поклонник мексиканской кухни? Или вы любите острые блюда? Тогда это блюдо придется вам по душе. Приготовьте начинку, разогрейте лепешки и пусть начнется фиеста!