Cestas Barbarroja

Mi esposa me dijo cuando estaba preparando esta receta "¡O te encanta cocinar tanto o te encanta Djolet!" ... Bueno, cuando ambos se combinan, ¡esto sucede! Elem, era el cumpleaños de mi querido amigo Zivalja Barbarroja y decidí honrarlo inventando una receta para él. Y aquí está !!! Nota: Por primera vez, las cestas se hicieron para unas 60 personas (un poco de hambre !!!), y aquí reduje un poco las cantidades. Feliz cumpleaños Djola !!!

Pasos de preparación

Cestas
Mezclar la harina, las avellanas, la canela, el azúcar y la sal con la mantequilla picada. La mantequilla estaría bien si estuviera fría.
Hacer migajas de esta mezcla a mano y luego agregar el huevo.
Amasar y amasar la masa sobre una superficie enharinada. Agrega un poco de leche si es necesario.
Envuelve la masa en film transparente y déjala en el frigorífico un par de horas.
Extienda la masa enfriada hasta un espesor de 2-3 mm y extienda los círculos. Ahora, hice cestas en una bandeja enharinada y enharinada para magdalenas pequeñas colocando los círculos en la parte inferior (bandeja invertida por supuesto), para que las cestas sean muy "rústicas", pero creo que también se puede colocar directamente en la bandeja para magdalenas.
Pincha las cestas con un tenedor y hornéalas durante unos 10 minutos (o hasta que tomen un poco de color) a 180 grados, luego sácalas y déjalas reposar en la bandeja para hornear durante 5 minutos, luego retíralas ligeramente y deja reposar. frio.
Revestimiento de chocolate
Derretir el chocolate en una vaporera, agregar la mantequilla, un poco de aceite y ron y mientras aún esté líquido, extender una fina capa de chocolate sobre las cestas enfriadas. Dejar en la nevera para que se asiente el chocolate.
Relleno de manzana
Pelar las manzanas y rallarlas en un rallador grande (como eran manzanas pequeñas caseras, las corté en cubos pequeños) y las puse en una sartén más profunda para que hiervan un poco a fuego lento. Agrega mantequilla, azúcar, pasas, dátiles, canela (también le agregué un poco de hinojo), cáscara de naranja, piñones y avellanas y vierte todo con una copa de vino tinto y una copa de jugo de media naranja.
Cuando el relleno de manzana se haya enfriado bien, ponga una cucharadita en las canastas y regrese al refrigerador para que se enfríe más.
Crema
Ahora viene la parte más sabrosa ... la parte cremosa. Separar las claras de las yemas y batir las claras con 4 cucharaditas de azúcar.
En otro bol, bata las yemas de huevo y agregue Ala kajmak y unas 10 gotas de vainilla. Prepare 1 sobre de gelatina de acuerdo con las instrucciones del sobre y agregue a esta mezcla.
En el tercer tazón, mezcle la crema agria dulce.
En la parte de Ala kajmak agregue las claras de huevo y la crema agridulce y combine todo. Llena las cestas (preferiblemente con la jeringa de pastel) con esta mezcla.
Rallar el chocolate en cestas y dejar enfriar en la nevera.