CERVO IN SALMI - Gulash de venado italiano
Este plato tiene su origen en el norte de Italia, la región de Veneto y Lombardía. Según la receta de la jefa de cocina Emilia del restaurante Osteria Fiorluce con pequeñas modificaciones.
Pasos de preparación
- El día anterior, corta el venado en trozos más pequeños. Usé filetes que luego corté en rodajas finas.
- Cortar la cebolla, el apio y las zanahorias en trozos y juntarlos con el ajo en una batidora y mezclar en trozos grandes.
- Agrega las verduras junto con la carne a un bol más grande, vierte el vino y el vinagre, agrega las hierbas, la canela, el comino y la pimienta recién molida. Quizás granos de pimienta. Revuelva bien, cubra con papel de aluminio y deje reposar en la nevera durante la noche.
- Al día siguiente, retire la carne del adobo. Enrollar en harina y freír durante 2-3 minutos para que se doren un poco. cuando casi se deja a un lado en caliente.
- Colar las verduras. En una olla grande, agregue el aceite y cocine a fuego lento las verduras marinadas durante unos 5-6 minutos. Agrega la carne frita y vierte sobre el líquido de la marinada. Cocine a fuego lento durante 1 o 2 horas, según el tipo de carne y la cantidad que utilice. Tenía dos medallones más pequeños, que eran extremadamente suaves, por lo que 20 minutos fueron suficientes para mí. Agregue sal al gusto durante la cocción. Deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore a la mitad y la salsa espese. Cuando la carne esté cocida y blanda, si tu salsa está demasiado fina, bate 1 cucharada de harina con 100ml de agua y vierte en la salsa para espesar, cocina por otros 2-3 minutos.
- Adición: Los champiñones se pueden agregar en los últimos 15 minutos de cocción si desea una salsa un poco más rica.
- Polenta Cocine la polenta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Durante la cocción, agregue perejil finamente picado, parmesano rallado y sal al gusto. Cuando la polenta se hinche y espese, viértala en un plato plano o sartén y déjela enfriar y endurecer un poco durante 5-10 minutos. Espolvoree con más parmesano rallado extra y luego córtelo en tiras más largas y sirva con gulash.
