Rosa Cooking

CERVO IN SALMI - Gulash de venado italiano

Este plato tiene su origen en el norte de Italia, la región de Veneto y Lombardía. Según la receta de la jefa de cocina Emilia del restaurante Osteria Fiorluce con pequeñas modificaciones.

CERVO IN SALMI - Gulash de venado italiano

Pasos de preparación

  • El día anterior, corta el venado en trozos más pequeños. Usé filetes que luego corté en rodajas finas.
  • Cortar la cebolla, el apio y las zanahorias en trozos y juntarlos con el ajo en una batidora y mezclar en trozos grandes.
  • Agrega las verduras junto con la carne a un bol más grande, vierte el vino y el vinagre, agrega las hierbas, la canela, el comino y la pimienta recién molida. Quizás granos de pimienta. Revuelva bien, cubra con papel de aluminio y deje reposar en la nevera durante la noche.
  • Al día siguiente, retire la carne del adobo. Enrollar en harina y freír durante 2-3 minutos para que se doren un poco. cuando casi se deja a un lado en caliente.
  • Colar las verduras. En una olla grande, agregue el aceite y cocine a fuego lento las verduras marinadas durante unos 5-6 minutos. Agrega la carne frita y vierte sobre el líquido de la marinada. Cocine a fuego lento durante 1 o 2 horas, según el tipo de carne y la cantidad que utilice. Tenía dos medallones más pequeños, que eran extremadamente suaves, por lo que 20 minutos fueron suficientes para mí. Agregue sal al gusto durante la cocción. Deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se evapore a la mitad y la salsa espese. Cuando la carne esté cocida y blanda, si tu salsa está demasiado fina, bate 1 cucharada de harina con 100ml de agua y vierte en la salsa para espesar, cocina por otros 2-3 minutos.
  • Adición: Los champiñones se pueden agregar en los últimos 15 minutos de cocción si desea una salsa un poco más rica.
  • Polenta Cocine la polenta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Durante la cocción, agregue perejil finamente picado, parmesano rallado y sal al gusto. Cuando la polenta se hinche y espese, viértala en un plato plano o sartén y déjela enfriar y endurecer un poco durante 5-10 minutos. Espolvoree con más parmesano rallado extra y luego córtelo en tiras más largas y sirva con gulash.

Etiquetas

almuerzo animales salvajes cervo escabeche estofado húngaro italia venado

También podría gustarte...

Conejo en papel de aluminio

Conejo en papel de aluminio

¡Las hierbas provenzales traen los aromas del sur de Francia y convierten los platos en verdadera magia! La base de esta mezcla es el romero, el tomillo y el laurel, a los que se les añade orégano, albahaca, ajedrea, lavanda… Prueba las hierbas provenzales con conejo en papel de aluminio.

correr

correr

Una especialidad veneciana muy antigua se sirve tradicionalmente de varias formas. En Padua, por ejemplo, los zaleti o gialleti son más frágiles porque contienen más sémola de maíz, y deben su nombre a su color amarillo (italiano giallo = amarillo).

Estofado de venado con ciruelas pasas

Estofado de venado con ciruelas pasas

La dulzura corresponde al venado. Es por eso que los arándanos agridulces se sirven con mayor frecuencia con platos de caza, mientras que las ciruelas secas, ligeramente dulces en lugar de los arándanos, idealmente redondearán el sabor de este refinado plato en estofado de venado.

Gulash de delicatessen

Gulash de delicatessen

El gulash siempre es bienvenido en la mesa. Pero solo un pequeño cambio en el tipo y la proporción de alimentos, y lo más simple se convierte en un manjar.

Papas fritas con Vegeta

Papas fritas con Vegeta

Para cambiar el conocido sabor de las papas fritas comunes, le sugerimos que las enriquezca durante la preparación. Sirva papas fritas como guarnición o plato pequeño con la adición de varias salsas.

Pato crujiente

Pato crujiente

La tradición china dicta cortar la comida durante la preparación al tamaño de un bocado, y el uso de un cuchillo en la mesa se considera bárbaro. Marine el pato crujiente y reserve 2,5 horas para prepararlo. Y olvídate del cuchillo.

Raclette con tomate

Raclette con tomate

Como la fondue, también una especialidad tradicional suiza, la raclette también incluye queso derretido. Esta variante más ligera, casi mediterránea, como una raqueta de tomate, también quedará genial en los meses de verano.

Sopa de pollo y verduras

Sopa de pollo y verduras

La sopa de pescado es el plato nacional de Nueva Inglaterra, una zona cuyo clima melancólico con meses de lluvia y niebla simplemente requiere una sopa vigorizante y nutritiva. ¿Y qué puede recuperar fuerzas más rápido que un plato lleno de sopa de pollo y varias verduras?