Cerezas, nata montada y nueces en el barrio, para que te dé vueltas la cabeza

Pasos de preparación

• Precalienta el horno a 180 grados C. En dos tazones, separa las claras de las yemas. Batir las yemas de huevo y 6 dag de azúcar. Tamizar la harina mezclada con cacao y levadura en polvo en la mezcla.
• Batir las claras de huevo sólidas y una pizca de sal. Luego agregue los 6 dag restantes de azúcar y bata hasta que los cristales de azúcar ya no se sientan debajo de los dientes. Combine la nieve con la mezcla de yema de huevo y agregue las nueces molidas, revolviendo suavemente con un procesador de alimentos (no una batidora).
• Cubrir el molde (el mío mide 24 cm de diámetro) con mantequilla o margarina y espolvorear con harina y verter la mezcla de galletas. Hornee durante unos 25 a 30 minutos. Compruebe si la galleta está horneada perforando la masa con un palillo de dientes o una brocheta. Si está seco, la masa está lista.
• Retirar el molde del horno, enfriar, retirar la galleta del molde y colocar sobre una rejilla para enfriar por completo.
• Corta la galleta fría de forma horizontal en dos partes iguales. Devolver una mitad al molde y colocar el aro alrededor, mientras que la otra mitad se tritura en finas migajas o se hace en una multipractica (bol con cuchillo).
• Para el relleno, hervir primero las cerezas con el jugo, agregar una cucharada de azúcar y llevar a ebullición. Por separado, batir la harina de almidón con un poco de agua y agregar a las cerezas, luego, revolviendo lentamente con un robot de cocina a fuego lento, combinar y espesar la mezcla. Déjalo enfriar.
• Remoja la gelatina para que se ablande y luego derrítela a fuego lento.
• Agrega 500 ml (2/3 de la cantidad total) de crema dulce, 3 dag de azúcar y media cucharadita de canela. Agregue la gelatina escurrida y disuelta (o use una solución de gelatina que no necesite remojarse o disolverse, solo mezcle la crema batida, luego agregue el azúcar y la canela). Agrega también las migas de galleta. Revuelva suavemente hasta que la mezcla esté completamente combinada.
• Coloque las cerezas en el plato de galletas primero, y unte la crema con la nata montada y las migas de galleta sobre ellas. Coloque el molde con el pastel en el refrigerador durante al menos 2-3 horas (tal vez durante la noche).
• Sacar el bizcocho bien frío del molde y rebozarlo con nata montada con 250 ml de nata dulce y 3 dag de azúcar.
• Decora el pastel como desees. Sugiero decorarlo con bolas de chocolate Ferrero Rocher cortadas por la mitad y, ocasionalmente, cerezas confitadas o cerezas al brandy.