Cereza Blanca

Pasos de preparación

• Prepara los ingredientes para la base, poniendo las galletas de cacao en una bolsa, tapa con un paño de cocina y bate con un mazo de carne varias veces para que obtengas trozos pequeños, pero no que se muelen. El objetivo aquí no es obtener un sustrato que esté compactado, sino suelto.
• Transfiera las galletas picadas a un bol. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña, verterla sobre las galletas picadas, agregar una cucharada de ron y mezclar bien. Reserva mientras preparas las cremas.
• Mezclar el pudín de vainilla con 3 cucharadas de azúcar, agregar 0.5 dl de leche y mezclar bien. Ponga los 2.5 dl restantes de leche en la olla, y cuando hierva, mezcle el pudín con el azúcar. Revuelva, y cuando el pudín esté listo, retire la olla del fuego y deje enfriar.
• Para la segunda crema, saca las cerezas que sacaste del congelador 1-2 horas antes para descongelar y soltar el jugo. Colar las cerezas a través de un colador, exprimirlas y reservar. Mide la cantidad de jugo de cereza que obtienes y agrega agua si es necesario para obtener 3.5 dl de líquido. Mezclar Gustin con azúcar, agregar 0.5 dl de jugo de cereza y remover para que no queden grumos. Ponga los 3 dl restantes de jugo al fuego, y cuando hierva, agregue la mezcla de densidad. Cuando la crema se espese, retirar del fuego y mezclar inmediatamente con las cerezas calientes. Dejar enfriar.
• Cuando ambas cremas se hayan enfriado, batir la nata para montar y mezclar con el queso mascarpone en el pudín de vainilla. Hacer bien la crema con una batidora.
• Prepare tazas / cuencos de vidrio (8-10 piezas) y coloque en orden: base de galleta - crema de queso mascarpone, pudín y crema batida - crema de cerezas - crema de queso mascarpone, pudín y crema batida.
• Finalmente, decora con galletas, hojas de menta fresca o como desees.